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Laure présente

STORES VÉNITIENS AVEC CRÈME

Pour 10 pièces

    Ingrédients pour 10 tartes

  • 65 g huile d'olive vierge extra
  • 200 g  farine
  • froid 45 g eau
  • 1 pincée sel
  • pour le remplissage

  • (nettoyé 130 g) 190 g barbe de frère (agretti)
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  crème liquide entière
  • bio 1  oeuf
  • 200 g robiola
  • râpé 50 g  parmesan râpé
  • 1 pincée sel
  • pour le revêtement et l'époussetage

  • 10 g  chapelure
  • 10 g  parmesan râpé
  • huile d'olive vierge extra
50 min 30 min
  • Etape 1 Préparer les tartes d'agretti salées à partir du nettoyage de ces dernières, en éliminant la partie finale plus terreuse et coriace.

  • Etape 2 Une fois que vous avez obtenu environ 130 gr, blanchissez-les pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et transférez-les immédiatement dans un bol avec de l'eau et de la glace, afin de fixer la couleur.

  • Etape 3 Une fois refroidies, égouttez-les à nouveau et tamponnez-les avec une feuille d'essuie-tout.

  • Etape 4 Transférer dans un bol et assaisonner d'huile et de sel.

  • Etape 5 Dans un autre bol, travailler la robiola avec une spatule et la diluer avec un peu de crème.

  • Etape 6 Ajouter ensuite le parmesan râpé, l'œuf légèrement battu et mélanger le tout.

  • Etape 7 Enfin, ajouter les aiguilles et réserver la garniture.

  • Etape 8 Maintenant, occupez-vousde la pâte pour faire les bases des tartes : dans un mixeur, versez la farine, une pincée de sel, de l'huile et de l'eau froide.

  • Etape 9 Puis l'utiliser jusqu'à l'obtention d'un composé émietté : juste quelques instants et le transférer sur une surface de travail

  • Etape 10 Compactez-la avec vos mains et divisez-la en 10 portions qui serviront à faire les 10 tartes.

  • Etape 11 Graisser et épousseter avec de la chapelure 10 moules d'un diamètre de 8 cm

  • Etape 12 Ensuite, rouler les portions individuelles de pâte, une à la fois et obtenir les disques de 11 cm à l'aide d'une armoire à pâtes, vous pouvez ajouter les déchets à un autre morceau que vous aurez à rouler, en continuant de cette façon pour toutes les tartes.

  • Etape 13 Transférer chaque disque de pâte à l'intérieur du moule et laisser bien adhérer au fond et aux bords.

  • Etape 14 Une fois que vous avez doublé tous les moules, percez-les avec les dents d'une fourchette et transférez à l'intérieur un peu de crème avec les aiguilles, enroulez-les avec une fourchette et une cuillère, en ajoutant un peu plus de crème sur chaque moule (23-24).

  • Etape 15 Une fois les tartes terminées, saupoudrer légèrement de chapelure et de parmesan râpé.

  • Etape 16 Placez-les sur une lèchefrite et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

  • Etape 17 Quand elles sont dorées, retirez les tartes salées d'agretti du four et servez-les encore chaudes !