La préparation de la sauce Stroganoff
Pour faire la sauce, commencez par faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l’oignon et faites-le cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Ajoutez l’ail et les champignons, augmentez le feu et faites revenir jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Ajoutez le paprika, la purée de tomates et la farine aux champignons.
Faites cuire pendant 1 minute puis ajoutez le whisky et laissez bouillonner pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Versez le bouillon de bœuf et faites-le réduire de moitié à feu vif.
Incorporez la crème fraîche et le persil, puis assaisonnez.
Gardez la sauce au chaud pendant la cuisson de la venaison.
La cuisson des steaks de chevreuil
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-élevé.
Assaisonnez le gibier de sel et de poivre et faites-le cuire pendant 3 minutes de chaque côté pour qu’il soit à point, selon l’épaisseur de la viande.
Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer, lâchement recouverte d’une feuille d’aluminium.
Servez les steaks avec la sauce versée dessus accompagnés de frites ou de pommes de terre au four.