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Laure présente

SPORCAMUSS

Pour 20 pièces
  • (rectangulaire) 230 g pâte feuilletée
  • 1  jaune d'oeuf
  • 300 g  lait entier
  • 200 g  crème liquide entière
  • 170 g  sucre
  • (env. 1) 55 g  oeuf
  • (environ 2) 30 g  jaune d'oeuf
  • 30 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 1  gousse de vanille
  •  sucre glace
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le sporcamuss, commencez à préparer la crème anglaise : versez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le sucre et les graines de vanille dans une casserole (réservez la gousse).

  • Etape 2 Travailler à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter l'amidon et battre à nouveau.

  • Etape 3 Versez alors le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille préalablement vidée et portez à ébullition.

  • Etape 4 Dès qu'il commence à bouillir, transférer le lait et la crème à l'intérieur de la casserole avec le mélange d'œufs et de sucre, en remuant continuellement avec un fouet.

  • Etape 5 Mettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe : cela prendra environ 4-5 minutes.

  • Etape 6 A ce stade, transférer la crème à l'intérieur d'un plat à four bas et large, laisser refroidir, puis couvrir avec le film en contact et mettre au réfrigérateur.

  • Etape 7 Dérouler la pâte feuilletée et faire des bandes de 6 cm de large, d'abord horizontalement, puis verticalement, de façon à obtenir 20 carrés de 6x6 cm.

  • Etape 8 Transférez-les petit à petit sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les éloignant l'un de l'autre.

  • Etape 9 Battre un jaune d'œuf dans un bol et l'utiliser pour badigeonner la surface des carrés.

  • Etape 10 Cuire à ce point dans un four statique préchauffé à 180° sur la tablette centrale pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Etape 11 Puis faites cuire au four et laissez refroidir.

  • Etape 12 Pendant ce temps, reprendre la crème, la travailler quelques instants à l'aide d'un fouet et la transférer dans un sac-à-poche avec une buse lisse de 10 mm.

  • Etape 13 Couper le premier carré de pâte et le diviser en deux comme un sandwich.

  • Etape 14 Remplir le fond avec la crème anglaise, fermer avec la partie supérieure et transférer de nouveau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  • Etape 15 Passer à nouveau dans un four statique préchauffé à 90° pendant environ 5 minutes.

  • Etape 16 Sortez ensuite le four et saupoudrez de sucre glace ; servez votre sporcamuss très chaud !