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Laure présente

SPORCAMUSS

50 min
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INGRÉDIENTS

Pour 20 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le sporcamuss, commencez à préparer la crème anglaise : versez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le sucre et les graines de vanille dans une casserole (réservez la gousse).

Travailler à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter l'amidon et battre à nouveau.

Versez alors le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille préalablement vidée et portez à ébullition.

Dès qu'il commence à bouillir, transférer le lait et la crème à l'intérieur de la casserole avec le mélange d'œufs et de sucre, en remuant continuellement avec un fouet.

Mettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe : cela prendra environ 4-5 minutes.

A ce stade, transférer la crème à l'intérieur d'un plat à four bas et large, laisser refroidir, puis couvrir avec le film en contact et mettre au réfrigérateur.

Dérouler la pâte feuilletée et faire des bandes de 6 cm de large, d'abord horizontalement, puis verticalement, de façon à obtenir 20 carrés de 6x6 cm.

Transférez-les petit à petit sur une sucette tapissée de papier sulfurisé, en les éloignant l'un de l'autre.

Battre un jaune d'œuf dans un bol et l'utiliser pour badigeonner la surface des carrés.

Cuire à ce point dans un four statique préchauffé à 180° sur la tablette centrale pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Puis faites cuire au four et laissez refroidir.

Pendant ce temps, reprendre la crème, la travailler quelques instants à l'aide d'un fouet et la transférer dans un sac-à-poche avec une buse lisse de 10 mm.

Couper le premier carré de pâte et le diviser en deux comme un sandwich.

Remplir le fond avec la crème anglaise, fermer avec la partie supérieure et transférer de nouveau sur une sucette recouverte de papier sulfurisé.

Passer à nouveau dans un four statique préchauffé à 90° pendant environ 5 minutes.

Sortez ensuite le four et saupoudrez de sucre glace ; servez votre sporcamuss très chaud !