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Laure présente

SPHINX DE PALERME

Pour 6 personnes
30 min 1h20
  • Etape 1 Pour préparer la sfincione palermitano, commencez par la pâte.

  • Etape 2 Verser la farine tamisée, la levure déshydratée et le malt dans un malaxeur planétaire à crochet, travailler à vitesse moyenne et verser l'eau tiède en rinçant avec l'eau.

  • Etape 3 Travailler la pâte pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement accrochée au crochet.

  • Etape 4 Verser ensuite 35 grammes d'huile et laisser repartir jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau tendue et que l'huile soit complètement absorbée.

  • Etape 5 Enfin, ajoutez le sel pendant que le planétarium est encore en service.

  • Etape 6 La pâte ficelée est prête à être transférée sur un plan de travail légèrement fariné.

  • Etape 7 Travaillez-le brièvement avec les mains et formez une sphère que vous transférerez ensuite dans un bol recouvert d'un film transparent, en le laissant monter dans le four à l'abri de la lumière pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce que son volume ait doublé.

  • Etape 8 Pendant ce temps, au fur et à mesure que la pâte monte, s'occuper de l'assaisonnement.

  • Etape 9 Ensuite, épluchez et émincez un oignon, si vous préférez une saveur plus délicate, enlevez la partie verte à l'intérieur.

  • Etape 10 Versez l'oignon dans une grande casserole avec 20 g d'huile et faites mijoter à feu très doux en ajoutant 50 g d'eau.

  • Etape 11 Cuire une dizaine de minutes, puis ajouter les tomates pelées.

  • Etape 12 Assaisonner de sel et de poivre et cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 13 Dès que la sauce est prête, laissez-la refroidir à la température de la pièce ; une fois qu'elle est froide, vous pouvez aussi la conserver au réfrigérateur.

  • Etape 14 Pendant ce temps, couper le caciocavallo en cubes et réserver.

  • Etape 15 Faire ensuite griller la chapelure dans une poêle avec 20 grammes d'huile et cuire quelques minutes en remuant souvent.

  • Etape 16 Graisser une plaque à pâtisserie 40x32 avec 10 grammes d'huile

  • Etape 17 Prendre la pâte qui est levée et la verser dans le moule.

  • Etape 18 Servez-vous de vos doigts pour l'étaler soigneusement en répartissant la pâte sur toute la surface.

  • Etape 19 Laisser remonter pendant 30 minutes toujours au four éteint mais avec la lumière allumée.

  • Etape 20 Prendre le moule et répartir le fromage pecorino râpé et le caciocavallo avec les filets d'anchois, égouttés de l'huile de conservation, que vous pouvez casser à la main.

  • Etape 21 Versez ensuite la sauce tomate à l'aide d'une cuillère pour bien la répartir et saupoudrez la surface d'origan et de chapelure grillée.

  • Etape 22 Cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 50 minutes.

  • Etape 23 Une fois cuit, posez-le sur une coupe et divisez-le en morceaux à l'aide d'un couteau à lame dentelée et votre sfincione palermitano est prêt à être apprécié !