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Laure présente

SPHINX DE PALERME

1h50
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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la sfincione palermitano, commencez par la pâte.

Verser la farine tamisée, la levure déshydratée et le malt dans un malaxeur planétaire à crochet, travailler à vitesse moyenne et verser l'eau tiède en rinçant avec l'eau.

Travailler la pâte pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement accrochée au crochet.

Verser ensuite 35 grammes d'huile et laisser repartir jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau tendue et que l'huile soit complètement absorbée.

Enfin, ajoutez le sel pendant que le planétarium est encore en service.

La pâte ficelée est prête à être transférée sur un plan de travail légèrement fariné.

Travaillez-le brièvement avec les mains et formez une sphère que vous transférerez ensuite dans un bol recouvert d'un film transparent, en le laissant monter dans le four à l'abri de la lumière pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce que son volume ait doublé.

Pendant ce temps, au fur et à mesure que la pâte monte, s'occuper de l'assaisonnement.

Ensuite, épluchez et émincez un oignon, si vous préférez une saveur plus délicate, enlevez la partie verte à l'intérieur.

Versez l'oignon dans une grande casserole avec 20 g d'huile et faites mijoter à feu très doux en ajoutant 50 g d'eau.

Cuire une dizaine de minutes, puis ajouter les tomates pelées.

Assaisonner de sel et de poivre et cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Dès que la sauce est prête, laissez-la refroidir à la température de la pièce ; une fois qu'elle est froide, vous pouvez aussi la conserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper le caciocavallo en cubes et réserver.

Faire ensuite griller la chapelure dans une poêle avec 20 grammes d'huile et cuire quelques minutes en remuant souvent.

Graisser une plaque à pâtisserie 40x32 avec 10 grammes d'huile

Prendre la pâte qui est levée et la verser dans le moule.

Servez-vous de vos doigts pour l'étaler soigneusement en répartissant la pâte sur toute la surface.

Laisser remonter pendant 30 minutes toujours au four éteint mais avec la lumière allumée.

Prendre le moule et répartir le fromage pecorino râpé et le caciocavallo avec les filets d'anchois, égouttés de l'huile de conservation, que vous pouvez casser à la main.

Versez ensuite la sauce tomate à l'aide d'une cuillère pour bien la répartir et saupoudrez la surface d'origan et de chapelure grillée.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 50 minutes.

Une fois cuit, posez-le sur une coupe et divisez-le en morceaux à l'aide d'un couteau à lame dentelée et votre sfincione palermitano est prêt à être apprécié !