Pour faire la crème et le speck, commencez par tamiser la farine dans un bol, puis ajoutez les œufs, le sel, le poivre et la muscade râpée, pour finir versez l'eau à température ambiante (ajustez la dose si vous n'avez pas de Spatzlehobel et faites le spatzle avec un presse-purée, car la pâte doit être plus épaisse) ; mélangez avec un fouet pour mélanger les ingrédients et obtenir un mélange homogène sans grumeaux qui donnera un liquide suffisant
Maintenant, occupez-vousde la vinaigrette parce que les éclaboussures cuisent en peu de temps : lavez les tiges de ciboulette et coupez-les en petits morceaux.
Enrouler les tranches de speck et les couper en lanières.
Pendant ce temps mettez au feu une casserole pleine d'eau salée et portez-la à ébullition, elle servira à la cuisson du naissain.
Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu doux, une fois fondu ajoutez les bandes de speck, faites dorer quelques minutes à feu moyen, le temps de grésiller puis versez la crème, aromatisée à la ciboulette hachée enfin salée et poivrée au goût
En attendant, prenez le Spatzlehobel comme outil pour créer le spatzle, si vous ne l'avez pas, vous pouvez aussi utiliser un presse-purée classique comme alternative.
Placez le Spatzlehobel sur le dessus de la casserole et dès que l'eau commence à bouillir, versez une louche de mélange dans l'espace prévu à cet effet, faites glisser l'outil d'avant en arrière pour que la pâte tombe à travers les trous, une fois en contact avec l'eau bouillante le Spatzle va cuire dans quelques minutes.
Lorsque les éclaboussures refont surface, égouttez-les graduellement à l'aide d'un écumoire et transférez-les directement dans la poêle avec la vinaigrette de speck et de crème, mélangés pour parfumer.
Votre crème et vos éclaboussures sont prêtes à être dégustées !