Pour préparer les spaghettis complets au seitan, versez d'abord la farine complète dans un bol, puis ajoutez les œufs et commencez à mélanger avec une fourchette.
Transférer ensuite le mélange sur une surface, travailler jusqu'à obtenir un bloc compact et l'envelopper dans un film.
Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Puis prendre le seitan et le couper d'abord en tranches, puis en lanières.
Transférez-le dans un bol, ajoutez la sauce soja, un filet d'huile, une pincée de poivre et remuez le tout.
Couvrez ensuite avec le film alimentaire et laissez mariner.
Après 30 minutes, reprendre la pâte, retirer un morceau et l'aplatir avec un peu plus de farine complète.
Le faire passer dans la machine à tirer les pâtes, en partant de la plus grande épaisseur et en la réduisant progressivement.
Pliez la feuille et passez-la à nouveau pour la régulariser.
Lorsque vous avez obtenu un rectangle de pâte, coupez-le à la longueur désirée pour faire les spaghettis et passez-le dans le rouleau.
Lorsque les spaghettis sont prêts, placez-les sur une planche à pâtisserie farinée.
Dès que vous avez préparé les spaghettis, mettez sur le feu une casserole pleine d'eau salée au goût qui servira à cuire les pâtes, puis passez à la sauce.
Versez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez le seitan égoutté de la marinade et laissez-le braiser.
Quand elle est dorée, ajoutez une louche d'eau et poursuivre la cuisson.
Cuire les spaghettis pendant 4-5 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, verser les jaunes d'œufs et le fromage pecorino, puis les battre au fouet.
Mélangez les spaghettis de temps en temps et versez une louche d'eau de cuisson dans le mélange aux œufs.
Égoutter ensuite les spaghettis, en réservant un peu plus d'eau de cuisson, et les transférer dans la casserole avec le seitan.
Ajouter une autre louche d'eau de cuisson
Retirer du feu et verser le mélange jaune d'œuf et fromage dans la pâte.
Remuer à nouveau, ajouter le persil haché, une pincée de poivre noir et servir.