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RepasDivin présente

SPAGHETTIS AU MOULE, COQUES ET MANGUE

Pour 6 personnes
  • 400 g de  moules
  • 600 g de coques
  • 1  échalote
  • 1  gousse d'ail
  • 15 cl de  lait de coco
  • 5 brins de  coriandre
  • 500 g de  spaghettis
  • 0.5  mangue
  • 1  oignon rouge
  • 1  citron vert
  • 1 càc de  paprika
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 pincée de gros sel
  • sel
  •  poivre
20 min 15 min
  • Etape 1 Avant toute chose, nettoyez bien les coquillages à l’eau froide.

  • Etape 2 Épluchez et émincez l’échalote puis écrasez la gousse d’ail avec la main.

  • Etape 3 Préparez ensuite la brunoise. Pour ce faire, épluchez puis dénoyautez la mangue. Taillez-la ensuite en petits dés.

  • Etape 4 Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.

  • Etape 5 Prélevez quelques zestes sur le citron vert, puis pressez-le.

  • Etape 6 Versez la manque, l’oignon rouge et les zestes de citron vert dans un bol et mélangez les.

  • Etape 7 Ajoutez ensuite un peu de sel et de paprika puis versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour assaisonner.

  • Etape 8 Mettez une cocotte sur feu moyen et versez un filet d’huile d’olive.

  • Etape 9 Lorsque la cocotte est chaude, ajoutez l’échalote émincée.

  • Etape 10 Laissez-la caraméliser un peu, puis ajoutez les coquillages.

  • Etape 11 Mélangez l’ensemble, puis ajoutez le lait de coco et la coriandre.

  • Etape 12 Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts.

  • Etape 13 Retirez alors les moules et les coques de leur coquilles, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes et filtrez le jus de cuisson.

  • Etape 14 Remettez le jus de cuisson sur le feu et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez à ce moment là le jus du citron vert.

  • Etape 15 Mélangez les coquillages à la brunoise de mangue.

  • Etape 16 Réservez l’ensemble.

  • Etape 17 Faites maintenant cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée.

  • Etape 18 Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les puis versez par dessus la sauce au lait de coco et mélangez.

  • Etape 19 Répartissez-les dans des assiettes et ajoutez un peu de brunoise et de coquillages.

  • Astuce Ne salez pas trop, les coquillages le sont déjà.

  • Accord vin :

  • Etape 1 Servez ce plat, de préférence, avec un Riesling, plutôt jeune, ou un cabernet d’Anjou (rosé demi-sec de Loire). (à consommer avec modération)