Spaghettis au moule, coques et mangue

Avant toute chose, nettoyez bien les coquillages à l'eau froide.

Épluchez et émincez l’échalote puis écrasez la gousse d'ail avec la main.

Préparez ensuite la brunoise. Pour ce faire, épluchez puis dénoyautez la mangue. Taillez-la ensuite en petits dés.

Épluchez l'oignon puis émincez-le finement.

Prélevez quelques zestes sur le citron vert, puis pressez-le.

Versez la manque, l'oignon rouge et les zestes de citron vert dans un bol et mélangez les.

Ajoutez ensuite un peu de sel et de paprika puis versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour assaisonner.

Mettez une cocotte sur feu moyen et versez un filet d'huile d'olive.

Lorsque la cocotte est chaude, ajoutez l'échalotte émincée.

Laissez-la caraméliser un peu, puis ajoutez les coquillages.

Mélangez l'ensemble, puis ajoutez le lait de coco et la coriandre.

Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts.

Retirez alors les moules et les coques de leur coquilles, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes et filtrez le jus de cuisson.

Remettez le jus de cuisson sur le feu et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez à ce moment là le jus du citron vert.

Mélangez les coquillages à la brunoise de mangue.

Réservez l'ensemble.

Faites maintenant cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée.

Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les puis versez par dessus la sauce au lait de coco et mélangez.

Répartissez-les dans des assiettes et ajoutez un peu de brunoise et de coquillages.

Petite astuce :

Ne salez pas trop, les coquillages le sont déjà.

Accord vin :

Servez ce plat, de préférence, avec un Riesling, plutôt jeune, ou un cabernet d'Anjou (rosé demi-sec de Loire). (à consommer avec modération)