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Laure présente

SPAGHETTINI AVOCAT ET CREVETTES

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  spaghetti
  • 800 g  crevettes
  • à base de déchets de crevettes 500 g  fumet de poisson
  • 400 g  avocat
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 40 g  brandy
  • sel
  •  poivre noir
  •  thym
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les spaghettis à l'avocat et aux crevettes, commencez par nettoyer les crevettes.

  • Etape 2 Les mains en l'air, retirez doucement la carapace en gardant de côté les déchets qui serviront à faire la bisque.

  • Etape 3 Faire une coupe sur le dos de chaque crevette et à l'aide d'une pince à épiler enlever l'intestin.

  • Etape 4 Mettre la chair des crevettes au réfrigérateur et préparer la bande dessinée de crustacés (bisque).

  • Etape 5 Eplucher un oignon et le couper en quatre parties, éplucher le poireau en enlevant les extrémités et les feuilles plus vertes puis le couper en fines tranches.

  • Etape 6 Faire fondre le beurre dans une grande casserole et une fois fondu, ajouter l'oignon, le poireau et l'ail.

  • Etape 7 Laisser dorer et flétrir, puis ajouter les morceaux de crustacés et laisser dorer quelques minutes à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant les têtes.

  • Etape 8 Faire de l'ombre avec du vin blanc et seulement lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouter de l'eau jusqu'à ce que toute la coquille soit couverte.

  • Etape 9 Ajouter le persil, le poivre noir en grains et saler.

  • Etape 10 Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant au moins 60 minutes.

  • Etape 11 Au cours de laquelle il faudra mousser la bande dessinée avec un skimmer, en prenant soin à chaque fois de la rincer afin d'éliminer toute trace d'impuretés.

  • Etape 12 Après ce temps, la bande dessinée doit être réduite de plus ou moins la moitié par rapport au liquide initial, filtrez-la avec une passoire à mailles étroites et gardez votre bande dessinée au chaud.

  • Etape 13 Une fois la bisque préparée, consacrez-vous au nettoyage de l'avocat.

  • Etape 14 Coupez-le en 4 et épluchez-le en glissant la lame d'un couteau tranchant entre la peau et la pulpe.

  • Etape 15 Répétez l'opération pour les 4 parties et retirez le noyau central, réduisez-les en cubes d'environ 1 cm et réservez-les.

  • Etape 16 Transférer maintenant environ la moitié de la bande dessinée de crustacés dans une casserole et y tremper les spaghettis.

  • Etape 17 Mélangez-les à la fourchette et poursuivez la cuisson, comme s'il s'agissait d'un risotto, en ajoutant une louche de bisque si nécessaire.

  • Etape 18 Il faut s'assurer que les spaghettis ne sont que couverts par la bande dessinée des crustacés.

  • Etape 19 Si la bisque se termine, ajoutez de l'eau chaude.

  • Etape 20 Pendant ce temps, lorsque les spaghettis sont cuits, versez l'huile et l'ail dans une poêle, laissez-les dorer, puis retirez-les.

  • Etape 21 Ajouter les crevettes et blanchir quelques minutes, saler, poivrer et ajouter les cubes d'avocat.

  • Etape 22 Mélanger avec une spatule et mélanger avec l'eau-de-vie.

  • Etape 23 Laisser l'alcool s'évaporer et éteindre le feu.

  • Etape 24 Quand les pâtes sont prêtes, ajouter les crevettes et l'avocat, mélanger le tout et ajouter le thym frais.

  • Etape 25 Plantez et servez vos spaghettis à l'avocat et aux crevettes.