Spaghettini avocat et crevettes

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Pour 4 personnes

cooktime 20 min
cooktime 30 min

Pour préparer les spaghettis à l'avocat et aux crevettes, commencez par nettoyer les crevettes.

Les mains en l'air, retirez doucement la carapace en gardant de côté les déchets qui serviront à faire la bisque.

Faire une coupe sur le dos de chaque crevette et à l'aide d'une pince à épiler enlever l'intestin.

Mettre la chair des crevettes au réfrigérateur et préparer la bande dessinée de crustacés (bisque).

Eplucher un oignon et le couper en quatre parties, éplucher le poireau en enlevant les extrémités et les feuilles plus vertes puis le couper en fines tranches.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et une fois fondu, ajouter l'oignon, le poireau et l'ail.

Laisser dorer et flétrir, puis ajouter les morceaux de crustacés et laisser dorer quelques minutes à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant les têtes.

Faire de l'ombre avec du vin blanc et seulement lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouter de l'eau jusqu'à ce que toute la coquille soit couverte.

Ajouter le persil, le poivre noir en grains et saler.

Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant au moins 60 minutes.

Au cours de laquelle il faudra mousser la bande dessinée avec un skimmer, en prenant soin à chaque fois de la rincer afin d'éliminer toute trace d'impuretés.

Après ce temps, la bande dessinée doit être réduite de plus ou moins la moitié par rapport au liquide initial, filtrez-la avec une passoire à mailles étroites et gardez votre bande dessinée au chaud.

Une fois la bisque préparée, consacrez-vous au nettoyage de l'avocat.

Coupez-le en 4 et épluchez-le en glissant la lame d'un couteau tranchant entre la peau et la pulpe.

Répétez l'opération pour les 4 parties et retirez le noyau central, réduisez-les en cubes d'environ 1 cm et réservez-les.

Transférer maintenant environ la moitié de la bande dessinée de crustacés dans une casserole et y tremper les spaghettis.

Mélangez-les à la fourchette et poursuivez la cuisson, comme s'il s'agissait d'un risotto, en ajoutant une louche de bisque si nécessaire.

Il faut s'assurer que les spaghettis ne sont que couverts par la bande dessinée des crustacés.

Si la bisque se termine, ajoutez de l'eau chaude.

Pendant ce temps, lorsque les spaghettis sont cuits, versez l'huile et l'ail dans une poêle, laissez-les dorer, puis retirez-les.

Ajouter les crevettes et blanchir quelques minutes, saler, poivrer et ajouter les cubes d'avocat.

Mélanger avec une spatule et mélanger avec l'eau-de-vie.

Laisser l'alcool s'évaporer et éteindre le feu.

Quand les pâtes sont prêtes, ajouter les crevettes et l'avocat, mélanger le tout et ajouter le thym frais.

Plantez et servez vos spaghettis à l'avocat et aux crevettes.