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Laure présente

SPAGHETTI STYLE NERANO

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  spaghetti
  • du moine 150 g  provolone
  • 700 g  courgettes
  • 20 g  basilic
  • pour râper 30 g  parmesan râpé
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 500 g huile d'olive vierge extra
15 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire des spaghettis Nerano, commencez par les courgettes sur la cuisinière : lavez-les et coupez-les en fines tranches avec une mandoline.

  • Etape 2 Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire, une fois que l'huile a atteint 170 °, la température idéale pour la friture, tremper les rondelles de courgettes un peu à la fois pour ne pas baisser la température de l'huile, cuire pendant environ 2-3 minutes, assez de temps pour les faire revenir.

  • Etape 3 Une fois cuites, égouttez-les avec une écumoire et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.

  • Etape 4 Lorsque vous faites cuire les courgettes, assaisonnez-les avec du sel et des feuilles de basilic hachées à la main.

  • Etape 5 Gardez les courgettes de côté, et placez sur le feu une casserole avec un haut bord plein d'eau salée qui servira à cuire les spaghettis.

  • Etape 6 Pendant ce temps, râper le Parmigiano Reggiano et le Provolone del Monaco avec une râpe à trous larges.

  • Etape 7 Mettre ensuite à cuire les pâtes qui seront à égoutter très al dente (après environ 6 minutes de cuisson)

  • Etape 8 Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer 30 g d'huile d'olive extra vierge, ajouter l'ail poché à la saveur, puis, à l'aide d'une pince, retirer l'ail et y verser les courgettes frites préalablement.

  • Etape 9 Ajouter une louche d'eau de cuisson aux pâtes et faire sauter les courgettes quelques instants pour qu'elles soient légèrement imbibées et ne se dessèchent pas, puis éteindre le feu.

  • Etape 10 Après le temps de cuisson indiqué pour les spaghettis, égouttez-les directement dans la casserole avec la sauce en prenant soin de conserver l'eau de cuisson.

  • Etape 11 Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes à la fois, si nécessaire, pour continuer la cuisson des spaghettis, risottoandoli : cela prendra environ 3 minutes.

  • Etape 12 Puis éteignez la flamme

  • Etape 13 Verser une partie du Provolone del Monaco en mélangeant les spaghettis pour dissoudre et créer la crème ; une fois absorbé, passer au Parmigiano Reggiano râpé et au provolone restant.

  • Etape 14 Assaisonner à nouveau avec le basilic haché à la main et verser une autre louche d'eau de cuisson des pâtes.

  • Etape 15 Remuer et quand c'est prêt, ajouter une pincée de poivre moulu.

  • Etape 16 Servez vos spaghettis Nerano chauds !