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Laure présente

SPAGHETTI AUX TROIS TOMATES

Pour 4 personnes
  • 400 g  spaghetti
  • 300 g  tomate cerise
  • 220 g  piccadilly aux tomates
  • 200 g  tomates san marzano
  • 40 g  échalote
  • 4 brins  origan
  • 4 feuilles  basilic
  • 2 cuillères à café  sucre
  • sel
  • huile d'olive vierge extra
  •  parmesan râpé
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les spaghettis avec les trois tomates, commencez à hacher l'origan frais qui sera utilisé pour aromatiser les tomates cerises (vous pouvez aussi utiliser l'origan séché).

  • Etape 2 Prenez un bol et mettez les 2 cuillères à café de sucre

  • Etape 3 Ajouter l'origan haché et remuer.

  • Etape 4 Lavez ensuite les tomates cerises, coupez-les en deux et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la partie coupée vers le haut.

  • Etape 5 À l'aide d'une cuillère à thé, étaler la vinaigrette à l'origan et au sucre sur chaque moitié des tomates.

  • Etape 6 Passez ensuite un peu d'huile sur les tomates et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 200° pendant 20 minutes (si four statique à 210° pendant 25-30 minutes).

  • Etape 7 Une fois cuites, sortez-les du four, laissez-les refroidir.

  • Etape 8 Puis versez-les petit à petit dans un moulin à légumes pour les réduire en une sauce que vous recueillerez dans un petit bol.

  • Etape 9 Passons maintenant à la qualité des tomates San Marzano

  • Etape 10 Laver et couper en deux

  • Etape 11 Puis, à l'aide d'une cuillère à café, creusez l'intérieur pour enlever les graines.

  • Etape 12 Puis réduire les tomates en morceaux.

  • Etape 13 Recueillir les morceaux de tomates San Marzano dans un bol, ajouter l'huile, le sel, l'origan et le basilic grossièrement hachés à la main.

  • Etape 14 Alors allez-y, faites les tomates piccadilly.

  • Etape 15 Lavez-les et coupez la peau en croix pour qu'une fois cuites, il soit plus facile de les peler.

  • Etape 16 Puis prendre une grande casserole, la remplir d'eau, porter à ébullition et tremper les tomates.

  • Etape 17 Blanchir les tomates pendant environ 30 secondes

  • Etape 18 Égoutter ensuite les tomates piccadilly et les peler à l'aide d'un petit couteau ; enlever les graines et les couper en cours de route pour obtenir des filets.

  • Etape 19 Ajouter les filets de tomates piccadilly aux morceaux de tomates San Marzano et mélanger avec une cuillère à café.

  • Etape 20 Nettoyer et trancher l'échalote et la mettre dans une poêle pour la faire dorer avec un peu d'huile.

  • Etape 21 Faire frire quelques instants, ajouter une louche d'eau chaude pour ne pas brûler l'échalote et verser la sauce tomate cerise obtenue précédemment.

  • Etape 22 Remuer et laisser reposer quelques instants pour donner de la saveur.

  • Etape 23 Ajouter ensuite le mélange de piccadilly et de tomates San Marzano.

  • Etape 24 Laisser les tomates prendre de la saveur pendant 4 à 5 minutes.

  • Etape 25 Pendant ce temps, mettez une grande casserole sur la cuisinière, remplissez-la d'eau salée au goût (si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson à la sauce tomate) et quand elle bout, versez les spaghettis.

  • Etape 26 Ébouillantez les spaghettis pendant quelques minutes, puis égouttez-les, conservez un peu d'eau de cuisson et passez-les directement dans la casserole.

  • Etape 27 Ajouter un peu d'eau de cuisson dans la poêle si nécessaire pour que les pâtes ne sèchent pas trop.

  • Etape 28 Remuer et terminer la cuisson des pâtes dans une poêle à frire.

  • Etape 29 Vous pouvez ajouter du basilic frais et du parmesan râpé à votre goût.

  • Etape 30 Servez donc vos spaghettis avec trois tomates chaudes !