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Laure présente

SPAGHETTI AUX PALOURDES

Pour 4 personnes
  • 320 g de  spaghetti
  • 1 kg de  palourdes
  • 1  gousse d'ail
  • 1  bouquet de persil
  • huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • sel
  • pour palourdes au goût gros sel
20 min 3h
  • Etape 1 Pour préparer des spaghettis aux palourdes, commencez par les nettoyer.

  • Etape 2 Assurez-vous d'abord qu'il n'y a pas de coquilles brisées ou vides, elles doivent être jetées.

  • Etape 3 Battez-les ensuite contre l'évier, ou éventuellement sur une planche à découper.

  • Etape 4 Cette opération est importante pour vérifier qu'il n'y a pas de sable à l'intérieur : les bivalves sains resteront fermés, ceux remplis de sable s'ouvriront.

  • Etape 5 Placer ensuite les palourdes dans une passoire posée sur un bol et les rincer.

  • Etape 6 Placez la passoire dans un bol et ajoutez beaucoup de gros sel, vous aurez besoin de recréer une sorte d'eau de mer.

  • Etape 7 Tremper les palourdes dans l'eau pendant 2 à 3 heures.

  • Etape 8 Après ce temps, les palourdes auront purgé tout résidu de sable.

  • Etape 9 Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole

  • Etape 10 Ajouter ensuite une gousse d'ail et, si elle est aromatisée, bien égoutter les palourdes, les rincer et les verser dans la poêle chaude.

  • Etape 11 Fermer avec le couvercle et laisser cuire quelques minutes à feu vif.

  • Etape 12 Les palourdes s'ouvriront avec la chaleur, alors secouez la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes.

  • Etape 13 Dès qu'elles sont toutes ouvertes, éteignez immédiatement le feu, sinon les palourdes vont trop cuire.

  • Etape 14 Récupérez le jus en égouttant les bivalves et n'oubliez pas de jeter l'ail.

  • Etape 15 Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égoutter à mi-cuisson.

  • Etape 16 Versez ensuite un peu de jus de cuisson dans une casserole, ajoutez les spaghettis et poursuivez la cuisson.

  • Etape 17
    En fin de cuisson, ajouter les palourdes et le persil haché.