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Laure présente

SPAGHETTI AUX PALOURDES, FLEURS DE CITROUILLE ET SAFRAN

Pour 4 personnes
  • 320 g  spaghetti
  • 1 kg  palourdes véritables
  • 200 g  fleurs de citrouille
  • 0,2 g  pistil de safran
  • 65 g  vin blanc
  • 3 segments  gousse d'ail
  •  persil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 2 cuillères à soupe gros sel
10 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les spaghettis aux palourdes et aux fleurs de potiron et de safran, purgez d'abord les palourdes : mettez-les dans un bol avec de l'eau et ajoutez le gros sel, puis laissez-les tremper pendant 2 heures environ.

  • Etape 2 Déplacez le bol de temps en temps et changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traces de sable.

  • Etape 3 En attendant nettoyer les fleurs de citrouille en enlevant le pistil interne : si elles sont petites vous pouvez les laisser entières, ou les couper en 2 ou 3 parties.

  • Etape 4 Hacher finement le persil

  • Etape 5 Quand les palourdes sont propres, mettre sur le feu une casserole avec de l'eau pour les pâtes et passer à la cuisson : dans une grande poêle chauffer l'huile avec 2 gousses d'ail et laisser infuser quelques minutes, puis ajouter les palourdes, monter le feu et faner au vin blanc.

  • Etape 6 Couvrir la casserole avec le couvercle et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

  • Etape 7 Égoutter les palourdes dans un tamis et recueillir le liquide de cuisson dans un bol : il vous en faudra environ 330 g.

  • Etape 8 A ce moment, l'eau pour les pâtes aura atteint le point d'ébullition, saler et cuire les spaghettis al dente.

  • Etape 9 Pendant la cuisson des pâtes, s’occuper des fleurs de citrouille : dans la même poêle que celle utilisée pour les palourdes, chauffer un autre filet d'huile et une gousse d'ail, puis ajouter les fleurs de citrouille, le sel et le poivre.

  • Etape 10 Ajouter un peu de liquide de cuisson aux palourdes et laisser évaporer à feu moyen, en remuant doucement, puis retirer l'ail.

  • Etape 11 Pendant ce temps, mettre les pistils de safran dans un petit bol et ajouter quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour qu'elles libèrent leur saveur.

  • Etape 12 Lorsque les pâtes sont al dente, ajouter les palourdes aux fleurs de citrouille, puis égoutter les spaghettis directement dans la poêle.

  • Etape 13 Verser le reste du liquide de cuisson des palourdes et du safran et terminer la cuisson des spaghettis en remuant à feu vif.

  • Etape 14 Enfin, ajoutez le persil haché et un filet d'huile et servez vos spaghettis avec des palourdes, des fleurs de citrouille et du safran !