Pour préparer des spaghettis aux oursins commencer à ouvrir les oursins, vous pouvez consulter l'école de cuisine, comment nettoyer les oursins pour toutes les étapes en détail
Utilisez le taille-haie et coupez la partie supérieure du hérisson reconnaissable à sa bouche, rincez le hérisson à l'eau courante.
Procédez à ce stade pour extraire les œufs en les aidant avec une cuillère à café en ne prenant que la partie orange (assurez-vous que c'est bien la couleur que vous allez voir)
A partir de 1 kg de boucles, vous devriez obtenir environ 70 g de pulpe.
Garder la pulpe de côté.
Mettre sur le feu une grande casserole pleine d'eau à saler et à bouillir : elle servira à cuire les pâtes.
Laver les courgettes et les garnir des deux côtés.
Coupez-les ensuite en deux moitiés et obtenez des demi-lunes d'environ 1 cm d'épaisseur.
Dans une poêle, verser l'huile et ajouter l'ail entier pelé dont vous avez enlevé l'âme (la partie verte de l'ail).
Frire légèrement et y verser les courgettes ; cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes.
Salé et poivré
Retirer l'ail et verser la pulpe frisée, remuer et cuire quelques minutes, 2-3 suffisent.
Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer l'alcool quelques instants à feu moyen (veiller à ce qu'il reste un peu de vin dans la casserole).
Alors vous pouvez éteindre le feu
Pendant ce temps, l'eau aura bouilli, salé et versé les pâtes.
Cuire les spaghettis al dente et les égoutter directement dans l'assaisonnement des boucles et des courgettes.
Sautez à feu moyen en ajoutant une louche d'eau de cuisson aux pâtes pour rendre la sauce plus crémeuse et remuer.
Éteignez le feu et servez vos spaghettis avec des oursins.