Préparer des spaghettis aux moules en commençant par le nettoyage de ces dernières.
Puis rincez-les et, toujours sous un fil d'eau courante, éliminez les balanes et toutes les impuretés présentes avec un couteau et le byssus, c'est-à-dire la barbe que vous trouverez sur la boîte de chaque moule, simplement en l'arrachant avec les doigts.
Dans une grande casserole, verser l'huile avec une gousse d'ail déjà pelée et laisser cuire à feu doux pendant 1-2 minutes.
Dès qu'il est assez chaud, retirer l'ail, ajouter les moules et couvrir immédiatement d'un couvercle.
Cuire de cette façon pendant 2 à 3 minutes, de façon à ce que les moules s'ouvrent complètement.
Pendant la cuisson, secouer la casserole de temps en temps pour remuer l'intérieur.
Avant d'égoutter les moules, les placer dans une passoire en gaze stérile qui servira de filtre pour recueillir les impuretés et les résidus de sable.
Ensuite, épluchez-les et conservez-en quelques-unes pour la décoration finale du plat, si vous préférez.
Laver et sécher le persil, puis le hacher finement et le verser dans une casserole avec un peu d'huile et une gousse d'ail nettoyée et cuire pendant 1-2 minutes.
Ajoutez également quelques moules décortiquées, afin d'aromatiser davantage le fond, et après 1-2 minutes enlevez l'ail et ajoutez la purée de tomates avec un peu de'mollusques à cuisson liquide'.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau, dès que le sel bout et faites cuire les pâtes.
Quand les pâtes sont cuites 2 à 3 minutes avant la cuisson, ajouter les moules décortiquées et les spaghettis préalablement égouttés.
Rizez les pâtes en ajoutant le reste du liquide des moules et une fois cuites, il suffit d'ajuster le poivre et de s'assurer qu'il est bien salé.
À ce stade, vous n'avez pas à servir votre assiette de spaghettis aux moules immédiatement.