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Laure présente

SPAGHETTI AUX MOULES À LA CATALANE

Pour 4 personnes
  • 320 g  spaghetti
  • 1 kg  moules
  • 200 g  tomate cerise
  • 5 g  vinaigre de vin blanc
  • sel
  • 200 g  oignon rouge
  • 20 g  jus de citron
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 6 feuilles  basilic
  • froid 250 g eau
  • 3 feuilles  basilic
40 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer des spaghettis aux moules à la catalane, commencez par les tomates.

  • Etape 2 Lavez-les sous l'eau courante fraîche et séchez-les.

  • Etape 3 Retirer le pétiole vert et le couper en quartiers.

  • Etape 4 Mettez-les dans un bol, assaisonnez de sel et ajoutez un filet d'huile.

  • Etape 5 Hacher grossièrement les feuilles de basilic, puis les réserver.

  • Etape 6 Eplucher et éplucher l'oignon, puis le couper en tranches puis en fines lamelles.

  • Etape 7 Mettez-le dans un bol avec de l'eau froide et du vinaigre pendant environ 10 minutes.

  • Etape 8 Entre-temps, nettoyez les moules.

  • Etape 9 Rincez-les à l'eau courante et enlevez avec un couteau toutes les incrustations et les balanes à la surface de la coquille.

  • Etape 10 Puis arrachez vigoureusement la barbe que vous verrez sortir des valves.

  • Etape 11 À l'aide d'un chiffon de laine d'acier, frotter la coquille du mollusque pour enlever les impuretés restantes.

  • Etape 12 Mettez-les dans une casserole antiadhésive, chauffez à feu vif et avec un couvercle et attendez que les moules s'ouvrent, en remuant de temps en temps : cela prendra environ 7-8 minutes.

  • Etape 13 Une fois prêt, entreposer le liquide de cuisson, puis ouvrir les moules et prendre les mollusques.

  • Etape 14 Filtrer le liquide des moules avec une gaze placée sur un bol, il faudra obtenir 740 gr.

  • Etape 15 Maintenant, pressez un citron et versez le jus dans un bol.

  • Etape 16 Ajouter l'huile d'olive et 40 g du liquide de cuisson des moules ; à l'aide d'un fouet à ressort plat, émulsionner les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 17 Verser les 700 g restants du liquide de cuisson des moules dans une grande casserole avec de l'eau froide.

  • Etape 18 Porter à ébullition et laisser cuire à nouveau les spaghettis en les disposant uniformément dans la casserole.

  • Etape 19 Laisser sécher complètement l'eau de cuisson en remuant les spaghettis de temps en temps pour qu'ils ne collent pas.

  • Etape 20 Quand il est 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates, l'oignon égoutté et les moules.

  • Etape 21 Enfin, verser l'émulsion à base de citron que vous avez préparée et mélanger les ingrédients pour qu'ils s'amalgament uniformément, en les laissant cuire pendant 3 minutes de plus.

  • Etape 22 Servez maintenant vos spaghettis avec des moules à la catalane et savourez-les chauds, garnis de feuilles de basilic !