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Laure présente

SPAGHETTI AU FROMAGE, POIVRE ET OURSINS

Pour 4 personnes
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer des spaghettis au cacio, au poivre et aux oursins, il faut tout d'abord préparer la fondue de pecorino.

  • Etape 2 Prendre le pecorino toscan et le couper en cubes d'environ 2 cm de côté, puis faire de même pour le pecorino romain.

  • Etape 3 Il n'est pas nécessaire que les cubes soient parfaitement égaux, mais plus ils sont uniformes, plus ils fondent, mieux ils fondent dans le lait.

  • Etape 4 Vous emménagez tous les deux dans un bol et vous économisez

  • Etape 5 Versez maintenant la fécule de maïs et 50 grammes de lait dans un autre bol.

  • Etape 6 Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution complète et obtenir une sorte de pâte.

  • Etape 7 Verser les 300 grammes de lait restants dans une casserole et porter à ébullition.

  • Etape 8 C'est seulement à ce moment que vous pouvez verser dans le pot aussi la fécule de maïs diluée dans le lait, en remuant rapidement avec un fouet.

  • Etape 9 Poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute en remuant, après ce temps ajouter les cubes de pecorino.

  • Etape 10 Vous pouvez maintenant éteindre le feu et couvrir la casserole avec le film ; laissez infuser pendant environ 5 minutes.

  • Etape 11 Après ce temps, mélanger le mélange avec un mixeur à immersion pour obtenir une fondue lisse et homogène.

  • Etape 12 La consistance sera plutôt liquide, il faudra attendre que les amidons agissent pour devenir plus crémeux et dense.

  • Etape 13 Préparer le ragoût d'oursin.

  • Etape 14 Ouvrez d'abord les boucles avec l'outil approprié

  • Etape 15 Si vous n'avez pas l'outil approprié pour ouvrir les oursins, vous pouvez utiliser des ciseaux, mais dans ce cas vous n'aurez pas à tailler le hérisson horizontalement.

  • Etape 16 Insérez les ciseaux dans le trou à la base du hérisson, car la partie concave est plus souple et il n'est pas nécessaire d'exercer une forte pression.

  • Etape 17 Divisez le hérisson en deux.

  • Etape 18 Comme l'eau s'écoule à l'ouverture du hérisson, nous vous recommandons de le faire avec un bol en dessous.

  • Etape 19 À ce stade, à l'aide d'une cuillère à café ou d'une fourchette, ne prenez que la partie rouge, sans prendre la partie noire et transférez-la dans un petit bol.

  • Etape 20 Continuez comme ceci pour tous les hérissons

  • Etape 21 Après avoir nettoyé toutes les boucles, écrasez la gousse d'ail pochée en la plaçant au milieu d'une feuille de papier sulfurisé et en appuyant légèrement avec vos mains.

  • Etape 22 Verser un filet d'huile dans une casserole, ajouter l'ail et laisser infuser quelques instants.

  • Etape 23 Ajouter d'abord les boucles pasteurisées puis les fraîches, remuer et baisser le feu au minimum.

  • Etape 24 Insérer la purée de tomates et 3 ou 4 feuilles de basilic

  • Etape 25 Ne pas remuer plus de 15 à 20 secondes, il suffit de refroidir.

  • Etape 26 Maintenant, éteignez le feu et couvrez avec la pellicule acitron vertntaire ; mettez de côté.

  • Etape 27 Préparer l'infusion de poivre, verser l'eau dans une petite casserole et la mettre sur le feu à feu vif.

  • Etape 28 Déposer ensuite une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper et verser les 4 types de poivrons au centre.

  • Etape 29 Puis pliez la feuille de façon à les recouvrir et écrasez-les à l'aide d'un attendrisseur à viande.

  • Etape 30 Vous obtiendrez une mignonnette de poivre, qui aura une intensité supérieure à celle du grain entier.

  • Etape 31 Versez-les dans l'eau et laissez-les infuser pendant environ 1 minute.

  • Etape 32 Filtrer le tout dans une grande casserole (ou une grande casserole), où vous sauterez ensuite les pâtes.

  • Etape 33 Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, légèrement salée et environ à mi-cuisson, allumer le feu sous la casserole avec l'infusion de poivre, de façon à les réduire.

  • Etape 34 En attendant, reprenez la fondue et vous remarquerez immédiatement qu'elle a changé de consistance : elle est devenue beaucoup plus dense grâce à l'action de l'amidon.

  • Etape 35 Égoutter les pâtes quand il reste quelques minutes après la cuisson et les transférer directement dans la poêle avec l'infusion de poivre.

  • Etape 36 Ajouter ensuite le beurre et la fondue de fromage pecorino, puis mélanger et faire revenir le tout.

  • Etape 37 Ajouter ensuite un filet d'huile, une mouture de poivre noir Sarawak et faire sauter les pâtes pendant 1-2 minutes.

  • Etape 38 Tout est prêt maintenant, tu peux te rattraper.

  • Etape 39 À l'aide d'une louche et d'une pince, faire un nid de spaghetti, l'enrouler et le transférer sur l'assiette.

  • Etape 40 Mettre une cuillerée de sauce aux oursins et avec un microplan (ou une râpe normale) gratté sur un peu de fromage pecorino toscan.

  • Etape 41 Décorez avec une mouture de poivre noir du Sarawak, un filet d'huile et deux feuilles de basilic.

  • Etape 42 Les spaghettis à la sauce à la viande et aux oursins sont prêts, servez-les maintenant !