Pour préparer les spaghettis, lavez et émincez finement le poireau, en enlevant les feuilles extérieures plus dures.
Réserver quelques rondelles de poireaux pour la garniture finale et mettre le reste à flétrir, à feu doux, dans une poêle anti-adhésive avec 30 g de beurre (2-3)
Quand le poireau est bien sec, ajoutez le vin Chianti, une noix de muscade râpée et une pincée de sel.
Laisser le tout rétrécir quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'alcool dans le vin soit complètement évaporé.
À ce stade, transférer le mélange dans un mixeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse, saler et poivrer comme vous le souhaitez.
Couper le speck en lanières et le faire frire dans une poêle avec le reste du beurre pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
Porter à ébullition de l'eau salée en abondance, puis blanchir quelques secondes le poireau que vous aviez mis de côté pour le phoque, le sortir et le mettre de côté.
Dans la même eau, cuire les spaghettis et les égoutter al dente, en écartant une louche d'eau de cuisson, puis les ajouter au speck et les faire revenir ensemble pendant quelques minutes.
Dans la crème au vin ajouter la louche d'eau de cuisson, mélanger et ajouter la sauce ainsi obtenue aux pâtes.
Bien mélanger tous les ingrédients, saupoudrer de fromage râpé et décorer avec les rondelles de poireaux.
Les spaghettis au Chianti sont prêts, servez-les et goûtez-les en ce moment !