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Laure présente

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AVEC RAGOÛT DE PIEUVRE

Pour 4 personnes
  • 400 g  spaghettis
  • 800 g  pieuvre
  • 150 g  sauce tomate
  • 2 côtes  céleri
  • moyennes 2  carottes
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 80 ml  vin blanc sec
  • sel
  •  poivre noir
  •  persil
  • huile d'olive vierge extra
30 min 3h
  • Etape 1 Pour préparer des spaghettis au ragoût de pieuvre, commencez par le soffritto (vous pouvez aussi consulter l'école de cuisine : comment faire le soffritto) : épluchez les carottes, coupez-les et émincez-les au couteau.

  • Etape 2 À l'aide d'un éplucheur de légumes, enlever la couche extérieure de céleri et la hacher finement.

  • Etape 3 Saupoudrer une grande poêle d'huile, mettre les deux gousses d'ail et verser les carottes de céleri hachées ; cuire environ 20 minutes à feu très doux, en tournant de temps en temps.

  • Etape 4 Si vous préférez, vous pouvez utiliser un couvercle pour faciliter la cuisson.

  • Etape 5 En attendant, nettoyez la pieuvre ; pour cette procédure détaillée, vous pouvez consulter l'école de cuisine : comment nettoyer la pieuvre.

  • Etape 6 Laver la pieuvre à l'eau courante pour enlever le plus possible la couche visqueuse qui la recouvre (5-6).

  • Etape 7 À l'aide d'un couteau, couper un peu sous les yeux pour les enlever, puis couper la tête de la pieuvre, la diviser en deux et prendre les bandes (8-9).

  • Etape 8 Ensuite, enlevez la dent centrale en creusant dans le centre des tentacules avec un petit couteau.

  • Etape 9 Puis diviser le corps de la pieuvre en deux pour faciliter la coupe des tentacules.

  • Etape 10 pour réduire les forets en très petits morceaux.

  • Etape 11 Puis divisez les tentacules, puis réduisez-les en morceaux.

  • Etape 12 Maintenant que vous avez haché finement toutes les parties de la pieuvre, vous pouvez les ajouter dans la poêle où vous avez déjà fait frire les carottes et le céleri.

  • Etape 13 Saler et poivrer au goût.

  • Etape 14 Mélangez les ingrédients dans une poêle et faites-les dorer quelques minutes.

  • Etape 15 Mélangez ensuite avec le vin blanc et laissez évaporer.

  • Etape 16 Verser ensuite la pulpe de tomate et le persil haché

  • Etape 17 Laisser cuire pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que le poulpe soit ramolli.

  • Etape 18 Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau ou du poisson (pour la recette de la bande dessinée poisson).

  • Etape 19 Si vous voulez accélérer la cuisson, vous pouvez cuire le poulpe dans l'autocuiseur ou le faire bouillir en ajustant le poids : pour chaque 500 g de poulpe, il faut 30 minutes de cuisson.

  • Etape 20 Le faire bouillir avant, il faudra 20 à 30 minutes pour le faire cuire dans une casserole.

  • Etape 21 Quelques minutes avant que le ragoût de pieuvre ne soit prêt, préparer les pâtes : faire bouillir l'eau dans une grande casserole et verser les spaghetti alla chitarra.

  • Etape 22 Faites-les cuire al dente, puis, quand elles sont prêtes, égouttez-les et versez-les directement dans la poêle pour les mélanger avec le ragoût de poulpe.

  • Etape 23 Faire sauter quelques instants en remuant et ajouter du persil haché si vous le souhaitez.

  • Etape 24 Votre spaghetti alla chitarra avec ragoût de pieuvre sera prêt à être servi chaud !