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Laure présente

SPAGHETTI À LA FARINE COMPLÈTE TERRE ET MER CUITS AU FOUR DANS DU PAPIER D'ALUMINIUM

Pour 4 personnes
  • 320 g  spaghetti de farine complète
  • 250 g  espadon
  • 300 g  aubergines
  • 200 g  tomate cerise
  • 20 g  vin blanc sec
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • (non traité) 1  zeste de citron
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 6 feuilles  basilic
  • sel
  •  poivre noir
  • 40 g  farine de riz
  • 350 g huile d'arachide
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer l'ensemble des spaghettis, terre et mer au fleuret, commencez par la préparation de l'assaisonnement.

  • Etape 2 Peler environ la moitié de l'aubergine avec un éplucheur à pommes de terre et en faire une julienne très fine à l'aide d'un couteau (2-3), qui servira à la décoration finale.

  • Etape 3 Couper l'aubergine en tranches, puis en lanières et enfin en cubes pas trop gros.

  • Etape 4 Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile avec une gousse d'ail, verser les aubergines en dés, saler et continuer la cuisson en ajoutant une louche d'eau chaude.

  • Etape 5 Cuire environ 10 minutes en retirant l'ail à mi-cuisson.

  • Etape 6 Pendant ce temps, laver et couper les tomates en deux et les transférer dans un bol.

  • Etape 7 A ce stade, occupez-vousde l'espadon : enlevez la peau extérieure avec un couteau et coupez-la en cubes.

  • Etape 8 Transférer dans la casserole avec les aubergines et laisser cuire pendant 2 minutes, puis fondu avec le vin blanc.

  • Etape 9 Une fois le vin évaporé, ajouter les tomates cerises coupées en deux, assaisonner les pâtes avec du basilic frais et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 10 Faire bouillir les spaghettis entiers dans une grande quantité d'eau bouillante salée au goût.

  • Etape 11 Pendant la cuisson des spaghettis, découper des carrés de papier sulfurisé d'environ 30x30 cm, qui seront utilisés pour terminer la cuisson au four.

  • Etape 12 Égoutter ensuite les spaghettis al dente, en conservant l'eau de cuisson, et les transférer dans la casserole avec la sauce que vous avez préparée.

  • Etape 13 Faites-les sauter en ajoutant, pour les remuer, l'eau de cuisson des pâtes et portionnez-les à l'aide d'une louche et d'une pince ou d'une fourchette à spaghetti.

  • Etape 14 Transférer les spaghettis au centre de chaque feuille de papier sulfurisé, ajouter un peu d'assaisonnement, quelques feuilles de basilic et parfumé au zeste de citron râpé.

  • Etape 15 Continuez de cette façon pour tous les cartons restants jusqu'à ce que vous ayez terminé les ingrédients.

  • Etape 16 Fermez les feuilles en les arrêtant avec de la ficelle de cuisine et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 17 Cuisez-les dans un four statique préchauffé à 200° pendant 4-5 minutes (si vous utilisez le four ventilé, faites cuire vos pains à 180° pendant 3-4 minutes).

  • Etape 18 Pendant ce temps, chauffer l'huile de graines et fariner les peaux d'aubergines préalablement coupées en julienne avec la farine de riz.

  • Etape 19 Faire frire quelques-uns à la fois à l'aide d'une pince de cuisson (32-33)

  • Etape 20 Égoutter les pelures d'aubergines sur un plateau avec du papier absorbant et les saler légèrement.

  • Etape 21 Sortez les petits pains et placez-les sur une assiette.

  • Etape 22 Ouvrez-les doucement en enlevant la ficelle, assaisonnez les spaghettis d'un filet d'huile crue et de peaux d'aubergines frites et d'une feuille de basilic.

  • Etape 23 Servez vos spaghettis terre et mer entiers dans un papier d'aluminium très chaud.