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RepasDivin présente

SOURIS D'AGNEAU CONFITE ET SALADE DE COUSCOUS

  • Paques
Pour 6 personnes

    Pour le bouillon et les légumes

  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de  ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe de  graine de cumin
  • 1 cuillère à soupe de  gingembre frais
  • 1 pincée de gros sel
  • 2  carottes
  • 1  courgette
  • 2  navets
  • 1  oignon jaune
  • 1  poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de  vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de  piment d'Espelette
  • 1 pincée de sel
  • Pour le reste de la recette

  • 300 g de  semoule moyenne
  • 2  souris d’agneau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 brins de  thym
  • 1  feuille de laurier
25 min 3h
  • Etape 1 Commencez par préchauffer votre four à 150°C (300°F).

  • Etape 2 Pendant ce temps, faites dorer vos souris d'agneau, dans une cocotte bien chaude, avec un filet d'huile d'olive.

  • Etape 3 Rajoutez dans la cocotte un oignon non épluché et coupé en quatre, une gousse d'ail écrasée sous la main et une branche de thym.

  • Etape 4 Rajoutez un peu d'huile et enfournez à 150°C (300°F) pendant 1 heure, puis à 100°C (210°F) pendant 1heure et demi.

  • Etape 5 Prenez une grande casserole d'eau et ajoutez les arômates pour cuire les légumes : du laurier, du thym, de l'ail, du cumin, du Ras-el-Hanout, du piment d'Espelette et un morceau de gingembre frais.

  • Etape 6 Laissez bouillir et infuser le temps de préparer les légumes.

  • Etape 7 Pelez, puis découpez vos légumes en dés d'environ 1 cm de côté puis faites les cuire pendant 8 à 10 minutes dans le bouillon.

  • Etape 8 Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez un peu de sel et d'huile d'olive puis mélangez la semoule avec les doigts.

  • Etape 9 Lorsque les légumes sont cuits (mais encore bien croquants), égouttez-les tout en conservant le bouillon de cuisson.

  • Etape 10 Versez du bouillon sur la semoule jusqu'à la recouvrir. Filmez le saladier et laissez gonfler la semoule.

  • Etape 11 Prenez vos légumes et versez dessus 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de piment d'Espelette.

  • Etape 12 Remuez délicatement et laissez-les refroidir.

  • Etape 13 Lorsque les souris sont cuites, retirez les os et coupez la viande en morceaux (pas trop petits).

  • Etape 14 Il n'y a plus qu'à dresser : déposez un peu de semoule au fond de votre assiette. Versez par dessus quelques légumes et rajoutez un peu de souris d'agneau.

  • Souris d'agneau confite et salade de couscous
  • Astuce Pour une salade plus croquante, servez les légumes et la souris d’agneau sur une salade de batavia à la place du couscous.

  • Accord vin :

  • Etape 1 Servez ce plat, de préférence, avec un Fronton (vin du Sud-Ouest) ou un Gewurztraminer, vendanges tardives. (à consommer avec modération)