Torréfier les aromates
Mettez l’huile dans une poêle profonde, ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma et le sel.
Faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes, puis mouillez avec 3 cuillères à soupe d’eau pour donner un peu plus d’humidité aux épices.
Cuisson des légumes
Ajoutez les courgettes, en veillant à bien mélanger pour enrober les tranches de toutes les épices, et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Ajoutez 40 cl de bouillon et laissez mijoter pendant 3 minutes.
Ajoutez le brocoli, le chou kale et le jus de citron vert avec le reste du bouillon.
Laissez cuire à nouveau pendant 5 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
Retirez du feu et ajoutez le persil haché.
Mixer la soupe verte végétalienne
Versez le tout dans un mixeur et mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse.
Décorez avec le zeste de citron vert.
Pour une soupe encore plus onctueuse, ajoutez une cuillerée de crème de soja dans chaque bol au moment de servir.