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Laure présente

SOUPE VELOUTÉE AUX CÈPES ET CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes
  • 500 g  cèpe
  • 80 g  poireau
  • 700 g  bouillon de légumes
  • 300 g  pomme de terre
  • sel
  •  poivre noir
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • 2  tranche de pain aux céréales
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  origan
40 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer la soupe veloutée aux cèpes, commencez par préparer le nettoyage des cèpes : à l'aide d'un petit couteau, grattez la terre fixée au champignon.

  • Etape 2 Si le sol est beaucoup, vous pouvez passer rapidement les champignons sous un jet d'eau froide (il est préférable d'éviter cette opération généralement pour les empêcher d'absorber l'eau).

  • Etape 3 Si les champignons ont peu de terre attachée, enlevez-la doucement avec un pinceau.

  • Etape 4 Puis, avec un mouvement de rotation très délicat, détacher la tige de la chapelle du champignon, en coupant les deux en fines tranches dans le sens de la longueur.

  • Etape 5 Une fois que vous êtes prêt, mettez-les de côté.

  • Etape 6 Procédez en lavant et en séchant les légumes

  • Etape 7 Retirez les pommes de terre et épluchez-les, puis coupez-les en dés et gardez-les à part.

  • Etape 8 Nettoyer le poireau en enlevant la touffe et la partie verte, puis obtenir des rondelles très fines.

  • Etape 9 Faire revenir le poireau dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile.

  • Etape 10 Quand il est sec, versez les pommes de terre et aussi les cèpes.

  • Etape 11 Si vous préférez, vous pouvez décider de réserver quelques tranches pour la décoration finale (si vous choisissez de le faire, faites-les sauter dans la poêle arrosées d'un filet d'huile en les brûlant 1 minute par côté).

  • Etape 12 Chauffer à feu moyen pendant environ 1 minute en remuant les ingrédients pour éviter qu'ils ne collent au fond.

  • Etape 13 Saler et poivrer au goût.

  • Etape 14 Enfin, ajouter le bouillon de légumes : laisser cuire les ingrédients environ 20 minutes à feu moyen.

  • Etape 15 Une fois le bouillon absorbé, à l'aide d'un mixeur à immersion, mélanger les ingrédients : il faudra obtenir un mélange homogène que vous pourrez recueillir dans un bol, en le tamisant avec une passoire pour le rendre plus crémeux.

  • Etape 16 Votre soupe aux cèpes veloutée sera prête, gardez-la au chaud.

  • Etape 17 Maintenant, consacrez-vous au pain : coupez-le en tranches, puis en cubes d'environ un demi-centimètre.

  • Etape 18 Les déposer uniformément sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer d'un filet d'huile.

  • Etape 19 Ensuite, vous réparez le sel.

  • Etape 20 Assaisonner de feuilles d'origan et, pour une saveur uniforme, soulever légèrement les bords du papier sulfurisé pour mélanger les croûtons à l'intérieur.

  • Etape 21 Pour rendre les croûtons croustillants, les faire cuire dans un four statique préchauffé en mode grill à 240°C pendant environ 3 minutes.

  • Etape 22 Une fois cuites, retirez-les et ajoutez-les à votre soupe veloutée aux cèpes (si vous préférez avec des tranches de cèpes, faites-les chauffer dans une poêle).

  • Etape 23 Vous pouvez décorer avec un filet d'huile et ensuite savourer encore chaud !