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Laure présente

SOUPE VELOUTÉE AU FENOUIL

Pour 4 personnes
soupe fenouil
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour faire le veloutée au fenouil, commencez par préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Laver le fenouil sous l'eau courante, puis enlevez la tige verte et l'extrémité inférieure, puis divisez-les en deux et coupez-les en fines tranches.

  • Etape 3 Éplucher l'échalote et la hacher avec un couteau.

  • Etape 4 Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'échalote hachée et laisser dorer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

  • Etape 5 Ajouter le fenouil et faire sauter pendant 7-8 minutes, puis saler, poivrer et faire tremper dans le bouillon de légumes.

  • Etape 6 Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et tendre, puis l'assaisonner avec la poudre de safran et un mixeur à immersion et réduire le fenouil en purée (8-9).

  • Etape 7 Filtrer la soupe veloutée au fenouil dans une passoire pour obtenir une crème plus onctueuse, puis remettre la soupe veloutée dans la casserole, ajouter la crème liquide fraîche et laisser épaissir à nouveau sur le feu pendant 5 minutes.

  • Etape 8 Une fois prêt, verser la soupe veloutée au fenouil dans les plats et garnir d'un filet de crème fraîche, de fromage râpé et de feuilles de fenouil sauvage au goût.