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Laure présente

SOUPE VELOUTÉE AU CÉLERI-RAVE

Pour 4 personnes
  • 2 kg de  céleri-rave
  • 500 g de  poireau
  • 1 litre d'eau
  • 40 g de  crème liquide entière
  • 30 g de  noisettes entières pelées
  • 1 bouquet de  sauge
  • 40 g d'huile d'olive vierge extra
  •  noix de muscade
  • sel
  •  poivre noir
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le velours de céleri-rave, nettoyer d'abord les légumes : rincer les poireaux à l'eau courante, enlever la partie verte et la partie avec la racine qui se trouve à l'autre extrémité, puis faire une incision longitudinale avec un couteau et enlever les feuilles extérieures plus coriaces qui sont souvent abîmées ; enfin couper la tige du poireau en morceaux de quelques cm d'épaisseur

  • Etape 2 Il vous faudra environ 280 g de poireau propre.

  • Etape 3 Maintenant, passez au céleri-rave : lavez bien sous l'eau courante pour enlever les résidus de terre, puis enlevez la peau avec la lame tranchante d'un couteau et coupez-la d'abord en tranches, puis en morceaux de quelques cm d'épaisseur.

  • Etape 4 Il vous faudra environ 1,2 kg de céleri-rave propre.

  • Etape 5 Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les feuilles de sauge (garder quelques feuilles pour la garniture finale) et les laisser assaisonner l'huile pendant environ 5 minutes à feu doux-moyen, puis les retirer avec une pince à cuisson.

  • Etape 6 Ajouter les morceaux de poireau et de céleri-rave, augmenter le feu et laisser griller encore 5 minutes, puis verser l'eau froide, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes.

  • Etape 7 Pendant ce temps, torréfiez les noisettes : placez les noisettes pelées dans une plaque à pâtisserie et laissez-les griller dans un four ventilé préchauffé à 190°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; une fois grillées, cassez les noisettes grossièrement en les broyant avec la partie plate de la lame du couteau.

  • Etape 8 Hachez enfin finement les feuilles de sauge que vous aviez mises de côté.

  • Etape 9 Après le temps de cuisson des légumes, éteindre le feu et mélanger le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

  • Etape 10 Verser la crème dans une passoire et tamiser à l'aide d'une spatule pour obtenir une texture veloutée.

  • Etape 11 Ajouter la crème fraîche et la muscade râpée et bien mélanger.

  • Etape 12 Vous pouvez maintenant transférer le velouté dans une assiette creuse, garnir la surface de noisettes grillées, ajouter un peu de sauge hachée et de poivre moulu : votre délicieux velours de céleri-rave est prêt à être dégusté !