Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon, le fenouil et l’ail, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à brunir, environ 10-12 minutes.
Écraser la moitié des pois chiches et les ajouter à la casserole avec les tomates, le bouillon et l’orge.
Complétez avec une boîte d’eau et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
Ajoutez une autre boîte d’eau si le liquide a considérablement diminué.
Ajoutez les pois chiches restants et les haricots blancs à la soupe.
Après quelques minutes, incorporer les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 1 minute.
Assaisonner et servir en parsemant chaque assiette de parmesan.