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Laure présente

SOUPE PASTINACHE ET NOISETTES

Pour 4 personnes
  • 200 g  noisettes entières pelées
  • 370 g  panais
  • 150 g  pomme de terre
  • champignons cèpes 10 g  champignons secs
  • 50 g  poireau
  •  bouillon de légumes
  •  sauge
  • 20 g beurre
  • sel
  •  poivre noir
  • 200 g  tranche de pain aux céréales
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 50 g  crème liquide entière
15 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la soupe de panais et de noisettes, préparez d'abord le bouillon de légumes selon notre recette et gardez-le au chaud.

  • Etape 2 Faire griller les noisettes dans une poêle pendant quelques minutes pour qu'elles dégagent tout leur parfum, mais n'oubliez pas de les vérifier souvent pour éviter qu'elles ne brûlent.

  • Etape 3 Nettoyer le poireau en enlevant la racine et la partie verte, puis enlever les feuilles extérieures et les couper en rondelles minces.

  • Etape 4 Eplucher le panais avec un éplucheur et le réduire en petits dés.

  • Etape 5 Tu fais la même chose avec les pommes de terre.

  • Etape 6 Enfin, rincez soigneusement les champignons séchés à l'eau courante pour enlever tout résidu de terre.

  • Etape 7 Vous êtes maintenant prêt à cuire : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux et laissez-les se faner quelques minutes à feu doux, puis ajoutez les champignons et laissez-les assaisonner une autre minute en remuant souvent.

  • Etape 8 Ajouter maintenant les pommes de terre, les panais et les noisettes, en en réservant un peu pour la garniture finale.

  • Etape 9 Ajouter les feuilles de sauge préalablement lavées et couvrir avec le bouillon de légumes, puis fermer avec le couvercle et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en ajoutant du bouillon au besoin et en remuant de temps en temps.

  • Etape 10 Pendant ce temps, occupez-vous des croûtons : coupez d'abord le pain en tranches, puis en cubes, répartissez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et assaisonnez d'huile et de sel.

  • Etape 11 Faire revenir les croûtons dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 8 minutes.

  • Etape 12 Hacher grossièrement les noisettes que vous avez gardées pour le joint d'étanchéité.

  • Etape 13 Après le temps de cuisson de la soupe, retirez les feuilles de sauge et mélangez à l'aide d'un mixeur à immersion, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

  • Etape 14 Ajustez maintenant la soupe au sel et au poivre et distribuez-la sur les assiettes de service.

  • Etape 15 Enfin, garnissez chaque plat d'une cuillère à café de crème fraîche, d'un peu de noisettes hachées et d'une poignée de croûtons : votre soupe de panais et de noisettes est prête à être dégustée !