Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre puis faire revenir les pétoncle quelques minutes de chaque côté, le temps de les colorer (mais pas plus longtemps sous peine de les rendre caoutchouteuses)
Saler et poivrer les pétoncles et les réserver
Couper les avocats en deux et récupérer la chair
Mettre la chair d’avocat dans un blender avec la crème fraiche et un filet de jus de citron et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux
Verser le jus des pétoncles encore chaud, remixer puis réchauffer quelques minutes das une casserole
Verser le velouté dans des verrines puis répartir les pétoncles juste saisies par dessus et servir immédiatement
Crédit photo : California Avocados