Soupe épicée aux poivrons et tomates avec yaourt au concombre

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Pour 4

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un supplément pour servir
  • 2 oignons, finement tranchés
  • 1 carotte, finement hachée
  • 3 poivrons rouges, grossièrement hachés
  • 3 gousses d’ail, tranchées
  • 1 piment rouge, tranché
  • 400g de tomate hachée en boîte
  • 850ml-1 litre/1½ ;-1¾pts de bouillon de légumes
  • 4 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
  • ½ ; concombre, coupé en deux, épépiné, râpé grossièrement et débarrassé de l’excès d’eau
  • quelques feuilles de menthe, hachées
cooktime 15 min
cooktime 30 min

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez-y les oignons, les carottes et les poivrons. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes, pour qu’ils ramollissent. Ajoutez l’ail et le piment, et laissez cuire quelques minutes de plus. Versez les tomates coupées en morceaux et 800 ml de bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient complètement tendres.

Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le concombre et la menthe dans un bol, et assaisonnez.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en utilisant le bouillon supplémentaire pour l’éclaircir si elle est trop épaisse. Réchauffer, assaisonner et répartir dans des bols. Servir avec une cuillerée du mélange de yaourt sur le dessus et un filet d’huile d’olive.