Commencez à préparer la soupe de riz avec les poireaux et les pommes de terre en lavant les pommes de terre, en les pelant et en les coupant d'abord en tranches assez fines, puis en les divisant en quatre parties
Nettoyer les poireaux, les couper finement et faire fondre un peu de beurre dans une casserole.
Hacher et hacher les échalotes et le persil, les ajouter dans la casserole avec le beurre et les faire revenir.
Ajoutez ensuite les poireaux et les pommes de terre, laissez-les s'assaisonner quelques minutes, salez et poivrez.
Ajouter ensuite tout le bouillon de légumes et cuire la soupe pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient presque complètement dissous et que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Assaisonner de sel et servir la soupe de riz avec les poireaux et les pommes de terre chaudes, saupoudrer de parmesan râpé et garnir de feuilles de persil.