SOUPE DE POULET AU POIREAU ET À L'ESTRAGON
- 2 petits blancs de poulet
- 1 poireau entier
- 250 g de pommes de terre
- environ 1 litre d'eau
- 1 bouillon cube
- 130 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'estragon
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Etape 1 Dégraissez et dénervez les blancs de poulet puis coupez les en petits cubes. Mettez les dans un faitout avec le beurre et l'huile et faites-les dorer pendant 5 minutes à feu moyen.
Etape 2 Pendant ce temps, préparez le poireau : retirez les 2 ou 3 premières feuilles qui sont abîmées, puis séparez le blanc du vert. Incisez tout le long de la partie blanche et de la partie verte et rincez abondamment à l'eau courante pour retirer les impuretés. Coupez le poireau en petits morceaux et mettez dans le faitout lorsque le poulet est doré.
Etape 3 Rincez, épluchez et coupez les pommes de terre en dés et ajoutez les également.
Etape 4 Faites dorer pendant 5 minutes toujours à feu moyen.
Etape 5 Mouillez avec de l'eau (l'eau doit recouvrir les ingrédients) et ajoutez le cube de bouillon et l'estragon. Mélangez bien avec une cuillère en bois et n'hésitez pas à "racler" le fond du faitout pour récupérer les sucs.
Etape 6 Laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen (il doit y avoir une légère ébullition).
Etape 7 Au bout de 30 minutes, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Etape 8 Laissez cuire encore 20 minutes et servez dans des assiettes à soupe.
Etape 9 [Soupe de poulet au poireau et à l'estragon](https://www.cuisinenligne.com/assets/pictures/soupe-de-poulet-au-poireau-et-a-l-estragon-par-laure-0-w300.jpg