Retirer la peau et émincer l’oignon
Retirer la peau et concasser la tomate
Chauffer un peu de matière grasse dans un faitout
Y faire blondir l’oignon et les dés de tomate, cuire à petit feu 3 bonnes minutes
Compléter avec 1 l d’eau, assaisonner de sel et de poivre
Mettre l’ail émincé et remettre sur le feu
Verser alors le poisson (ou des têtes de poisson pour une version économique, mais sans poisson à manger en plus de la soupe) et cuire pendant 30 à 40 minutes
Une fois le poisson cuit, passer la soupe au chinois
Verser le safran et remettre le poisson dans la soupe avant de servir
La soupe s’accompagne de croûtons à l’ail ou de pain de campagne grillé puis frotté avec une gousse d’ail crue!