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Laure présente

SOUPE DE POIS CHICHES AUX MOULES ET PALOURDES SAUTÉES

Pour 4 personnes

    Pour le velouté de pois chiche

  • 450 g de  pois chiche sec
  • 1  poireau
  • 1  carottes
  • 3 brins de  thym
  • 1 càs d'huile d'olive vierge extra
  • 1.5 litre d'eau
  • sel
  •  poivre noir
  • 60 g de  céleri
  • Pour les coquillages sautés

  • 1 kg de  moules
  • 1 kg de  palourdes
  • 200 g de  tomates
  • 1  gousse d'ail
  • 1 càs d'huile d'olive vierge extra
  • 1  bouquet de persil
  • sel
  •  poivre noir
35 min 40 min
  • La préparation du velouté de pois chiche

  • Etape 1 Pour préparer la soupe aux pois chiches, vous devez faire tremper les pois chiches séchés pendant au moins 12 heures (vous pouvez le faire la veille au soir).

  • Etape 2 Préparer ensuite les autres légumes : couper et éplucher la carotte, préparer le céleri, le poireau et le thym.

  • Etape 3 Trancher tous les légumes et prélever les feuilles des branches de thym.

  • Etape 4 égoutter les pois chiches de l'eau de trempage

  • Etape 5 Versez ensuite l'eau dans le mixeur à vapeur jusqu'à ce qu'elle atteigne sa capacité maximale, et dans le pot versez les pois chiches, le poireau, les carottes et le céleri salés et poivrés au goût, versez l'huile d'olive et fermez avec le couvercle spécial le pot pour bien mélanger les légumes.

  • Etape 6 Réglez le temps de cuisson pendant une demi-heure, en ajoutant de l'eau jusqu'à 1,5 lt.

  • Etape 7 Une fois cuite et lissée, votre soupe aux pois chiches est prête, vous pouvez la garder au chaud jusqu'à son utilisation.

  • Etape 8 Pour préparer les moules et les palourdes sautées, commencez à purger les palourdes : enlevez celles dont la coquille est cassée et tapotez-les une à une sur une planche à découper sur le côté de l'ouverture.

  • Etape 9 Si du sable foncé sort, cela signifie que la palourde sera pleine de sable et qu'elle sera donc jetée.

  • Etape 10 Placez ensuite les palourdes dans une passoire posée sur un bol et rincez-les plusieurs fois à l'eau courante : finissez quand vous ne verrez plus de sable dans le bol.

  • Etape 11 Laver aussi les moules, enlever le byssus, la barbe qui sort de la coquille et gratter la coquille avec un filet pour enlever les impuretés.

  • Etape 12 Couper les tomates en quartiers et les réserver ; puis verser les moules et les palourdes dans une grande casserole avec un bord assez haut.

  • Etape 13 Couvrir d'un couvercle et laisser s'ouvrir : cela ne prendra que quelques minutes.

  • Etape 14 Dès que les moules et les palourdes sont ouvertes, égouttez-les et essayez-les dans un endroit chaud ; conservez également dans un petit bol le liquide qui a retiré les mollusques en les ouvrant.

  • Etape 15 Dans une grande poêle, verser l'huile, l'ail écrasé et le pommeau.

  • Etape 16 Cuire les tomates quelques minutes en remuant constamment.

  • Etape 17 Verser ensuite le liquide de cuisson des mollusques et laisser cuire environ 5 minutes pour sécher.

  • Etape 18 Verser ensuite les moules et les palourdes, cuire encore 2-3 minutes, éteindre le feu et assaisonner avec le persil haché.

  • Etape 19 Pour accompagner le plat, vous pouvez griller des tranches de pain maison au four : saupoudrez-les de tranches de pain, placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et chauffez-les des deux côtés dans un four statique préchauffé à 220° pendant environ 10 minutes (si four ventilé à 180° pendant 5 minutes) (13-14).

  • Etape 20 Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, verser la sauce aux pois chiches dans les bols de service et les moules et palourdes sautées dessus, les unes décortiquées et les autres entières.

  • Etape 21 Servez la soupe aux pois chiches avec les moules et les palourdes sautées avec les croûtons de pain !