Pour préparer la soupe de petits pois cassés, commencez par tremper les petits pois cassés dans une grande quantité d'eau froide et laissez-les reposer pendant au moins 3 heures.
Hacher finement les carottes, le céleri et l'oignon et les faire frire avec l'ail dans l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle.
Faites-les dorer pendant environ 10 minutes, puis ajoutez le lard en dés (si vous préférez, vous pouvez ajouter le lard en une seule tranche) et laissez bien dorer.
Bien rincer les petits pois à l'eau froide courante et les ajouter dans la casserole, remuer pour les aromatiser, puis couvrir les petits pois de bouillon de légumes chaud.
Couvrir la soupe et porter à feu doux (elle doit mijoter légèrement) jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et commencent à être jetés, cela prendra environ 60 minutes.
Si vous voulez, pour obtenir un plat plus substantiel, vous pouvez ajouter à la soupe des pâtes (ditalones, spaghettis cassés, etc.)
) ou du riz !