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Laure présente

SOUPE DE LÉGUMES

1h20
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la soupe aux légumes, commencez par laver et sécher les légumes.

Retirez ensuite la citrouille et épluchez-la à l'aide d'un couteau à lame large.

Enlever les graines et les filaments internes à l'aide d'une cuillère.

Coupez-le ensuite en tranches d'épaisseur égale, puis en cubes d'environ 1 cm de côté.

Laver et couper les courgettes, les couper en tranches et les couper en cubes.

Décortiquer ensuite les haricots, puis prendre le chou-fleur, le couper en deux, enlever le cœur central et couper les fleurons, puis feuilleter le poireau de la partie extérieure la plus verte, puis le couper en fines tranches.

Prendre les pommes de terre et les éplucher, les couper en tranches pas trop fines, puis de ces dernières sortir quelques cubes

Poursuivre avec les tomates : retirer le pédoncule et les couper en rondelles.

Puis réduisez également les tomates en dés.

Préparer enfin les ingrédients pour la friture : hacher finement l'oignon.

Couper et éplucher les carottes, puis en faire des lanières, puis les hacher avec un couteau.

Hacher finement même le céleri

Enfin, nouer les branches de romarin avec une ficelle et des feuilles de laurier pour créer un bouquet aromatique.

Maintenant, tous les ingrédients pour préparer la soupe de légumes sont prêts.

Verser l'huile, les carottes, le céleri, l'oignon et le poireau dans une grande casserole avec couvercle et faire revenir doucement pendant une dizaine de minutes, en remuant fréquemment.

Une fois les légumes du soffritto ramollis, ajoutez le bouquet et versez les haricots.

Couvrir d'eau : il doit couvrir les légumes d'un doigt.

Attendre que l'ébullition s'installe et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter la citrouille et répéter la même procédure : ajouter de l'eau pour couvrir avec un doigt, attendre que l'ébullition reprenne et cuire pendant 2 minutes.

Idem pour les pommes de terre (25-26) et les choux-fleurs.

Couvrez avec plus d'eau, mettez le couvercle et faites cuire pendant 25 minutes après avoir bouilli à nouveau.

Après 25 minutes, ajouter les courgettes, les petits pois et les tomates, ajouter de l'eau si nécessaire, saler et poivrer et dès la reprise de l'ébullition, cuire pendant 2-3 minutes.

Enlever la branche parfumée

La soupe est prête, servir avec un filet d'huile et une mouture de poivre au goût.