SOUPE DE LÉGUMES FAÇON RATATOUILLE
- 800 g de tomate
- 1 poivron
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 75 cl d'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de thym
- 30 g de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
La préparation des légumes
Etape 1 Peler et émincer l’oignon.
Etape 2 Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail
Etape 3 Laver, épépiner puis découper le poivrons en petits dés
Etape 4 Laver puis étêter la courgette et l’aubergine puis les couper en petits cubes
Etape 5 Si vous utilisez des tomates fraîches, les laver, les découper puis les concasser. si vous utilisez des tomates en boîte, bien garder le jus dans lequel les tomates sont conservées
La préparation de la soupe
Etape 1 Verser huile d’olive dans une casserole puis y mettre l’oignon et l’ail à blondir
Etape 2 Ajouter ensuite l’ensemble des légumes sauf les tomates et les laisser rissoler pendant environ 5 minutes
Etape 3 Déglacer alors avec les tomates, bien mélanger puis ajouter l’eau et la tablette de bouillon
Etape 4 Laisser cuire pendant environ 10 minutes puis ajouter les herbes
Etape 5 Saler, poivrer puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
Etape 6 Bien mélanger, goûter puis rectifier éventuellement l’assaisonnement
Etape 7 Server la soupe très chaude, sans la mixer en rajoutant, si vous aimez, quelques feuilles de basilic ou une cuillerée de parmesan fraîchement râpé par-dessus