Soupe de légumes façon ratatouille
Une soupe de tomate cuisinée façon ratatouille pour se réchauffer aux légumes d'été. Une recette originale et très parfumée
Ingrédients - Pour 4 personnes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 800 g de tomates
- 75 cl d'eau
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 pincées de thym
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
Recette
La préparation des légumes
Peler et émincer l'oignon.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail
Laver, épépiner puis découper le poivrons en petits dés
Laver puis étêter la courgette et l’aubergine puis les couper en petits cubes
Si vous utilisez des tomates fraîches, les laver, les découper puis les concasser. si vous utilisez des tomates en boîte, bien garder le jus dans lequel les tomates sont conservées
La préparation de la soupe
Verser huile d'olive dans une casserole puis y mettre l'oignon et l'ail à blondir
Ajouter ensuite l'ensemble des légumes sauf les tomates et les laisser rissoler pendant environ 5 minutes
Déglacer alors avec les tomates, bien mélanger puis ajouter l'eau et la tablette de bouillon
Laisser cuire pendant environ 10 minutes puis ajouter les herbes
Saler, poivrer puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
Bien mélanger, goûter puis rectifier éventuellement l'assaisonnement
Server la soupe très chaude, sans la mixer en rajoutant, si vous aimez, quelques feuilles de basilic ou une cuillerée de parmesan fraîchement râpé par-dessus