Chauffez le four à 160°C.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer l’agneau, en plusieurs fois si nécessaire, puis retirez-le dans une assiette avec une écumoire.
Ajoutez un filet d’huile supplémentaire et ajoutez l’oignon, les carottes, le poireau, le céleri, le thym et le laurier.
Faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à blondir.
Incorporez le chou, le rutabaga et l’orge, puis remettez la viande dans la cocotte.
Versez le bouillon et assaisonnez avec un peu de sel et beaucoup de poivre.
Portez à frémissement, couvrez avec un couvercle et faites cuire au four pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande et l’orge soient cuits et que les légumes commencent à s’affaisser.
Parsemer de persil et répartir dans des bols.
Servir avec des croûtons ou des tranches de pain de campagne grillées.