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Laure présente

SOUPE DE LANGOUSTINES FLAMBLÉES AU PIMENT D'ESPELETTE

  • Soupes
  • Noël
Pour 3 personnes
45 min 1h
  • Etape 1 Retirer la peau et émincer les carottes, l’ail, l’oignon et l’échalote

  • Etape 2 Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout, y faire rissoler les langoustines

  • Etape 3 Verser le cognac sur les crustacés et les faire flamber

  • Etape 4 Les enlever du faitout, verser les légumes, oignon, ail et échalote et laisser dorer 5 bonnes minutes

  • Etape 5 Assaisonner, épicer, ajouter le bouquet garni puis mouiller d’1,5 l d’eau, de vin et laisser mijoter un petit quart d’heure

  • Etape 6 Retirer la carapace des langoustines, récupérer la chair et mettre de côté-la

  • Etape 7 Piler les têtes et les carapaces, les verser dans le faitout

  • Etape 8 Cuire à petit feu une bonne demi-heure à petit feu

  • Etape 9 Filtrer la soupe à la passoire fine, puis la faire revenir à petit feu avec la chair des langoustines

  • Etape 10 Fouetter les jaunes d’oeufs avec la crème, puis verser dans la soupe de langoustine

  • Etape 11 Bien mélanger et servir immédiatement