Soupe de langoustines flamblées au piment d'Espelette

recette facile
temps de préparation Préparation 45 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 1h
Laure

Retirer la peau et émincer les carottes, l'ail, l'oignon et l'échalote, mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout, y faire rissoler les langoustines, verser le cognac sur les crust...

Ingrédients - Pour 3 personnes

Recette

Retirer la peau et émincer les carottes, l'ail, l'oignon et l'échalote

Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout, y faire rissoler les langoustines

Verser le cognac sur les crustacés et les faire flamber

Les enlever du faitout, verser les légumes, oignon, ail et échalote et laisser dorer 5 bonnes minutes

Assaisonner, épicer, ajouter le bouquet garni puis mouiller d'1,5 l d'eau, de vin et laisser mijoter un petit quart d'heure

Retirer la carapace des langoustines, récupérer la chair et mettre de côté-la

Piler les têtes et les carapaces, les verser dans le faitout

Cuire à petit feu une bonne demi-heure à petit feu

Filtrer la soupe à la passoire fine, puis la faire revenir à petit feu avec la chair des langoustines

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, puis verser dans la soupe de langoustine

Bien mélanger et servir immédiatement

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