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Soupe de langoustines flamblées au piment d'Espelette
Laure présente

SOUPE DE LANGOUSTINES FLAMBLÉES AU PIMENT D'ESPELETTE

  • Noël
  • Soupes
1h45
Facile

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

Retirer la peau et émincer les carottes, l’ail, l’oignon et l’échalote

Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout, y faire rissoler les langoustines

Verser le cognac sur les crustacés et les faire flamber

Les enlever du faitout, verser les légumes, oignon, ail et échalote et laisser dorer 5 bonnes minutes

Assaisonner, épicer, ajouter le bouquet garni puis mouiller d’1,5 l d’eau, de vin et laisser mijoter un petit quart d’heure

Retirer la carapace des langoustines, récupérer la chair et mettre de côté-la

Piler les têtes et les carapaces, les verser dans le faitout

Cuire à petit feu une bonne demi-heure à petit feu

Filtrer la soupe à la passoire fine, puis la faire revenir à petit feu avec la chair des langoustines

Fouetter les jaunes d’oeufs avec la crème, puis verser dans la soupe de langoustine

Bien mélanger et servir immédiatement

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