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Laure présente

SOUPE DE LAITUE VELOUTÉE

Pour 4 personnes
  • 4  oignon
  • 1  échalote
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 20 g beurre
  • (grosses têtes) 2  laitue
  • 750 ml  bouillon de légumes
  • 30 g  chapelure
  • sel
  •  poivre blanc
  • 3 cuillères à soupe  persil
  • 2 cuillères à soupe  yogourt
  • 4 tranches  pain complet
30 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer la soupe de laitue, éplucher et hacher les échalotes et les oignons nouveaux, y compris la partie verte la plus tendre.

  • Etape 2 Dans une grande casserole, faire fondre l'huile et le beurre, puis ajouter l'échalote et les oignons et les laisser faner à feu doux pendant 10-15 minutes, sans les faire dorer.

  • Etape 3 Pendant ce temps, enlevez les feuilles de laitue des têtes, en jetant les feuilles externes les plus abîmées, puis lavez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever toute trace de terre.

  • Etape 4 Couper les feuilles de laitue en chiffonnade (pour voir la vidéo sur la coupe en chiffonnade cliquez ici) et les ajouter aux oignons dans une poêle.

  • Etape 5 Cuire quelques minutes en remuant, puis ajouter 500 ml de bouillon de légumes chaud et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes à feu doux, assaisonner de sel et poivre.

  • Etape 6 Après le temps indiqué, égoutter la laitue tout en conservant le liquide de cuisson et mélanger la laitue jusqu'à ce qu'elle soit réduite en crème fine.

  • Etape 7 Ajouter 30 g de chapelure au liquide de cuisson, cuire le mélange en tournant doucement avec une louche jusqu'à épaississement.

  • Etape 8 Versez-le ensuite dans une casserole, filtrez-le (pour éviter les grumeaux), ajoutez la crème de laitue et mélangez le tout.

  • Etape 9 Selon la densité désirée, ajouter plus de bouillon de légumes chaud.

  • Etape 10 Couper le pain en triangles (il sera également parfait avec des crêpes) et le faire griller sans graisse dans une poêle antiadhésive bien chaude des deux côtés.

  • Etape 11 Verser la soupe veloutée dans les plats, garnir de croûtons de pain, de yogourt ou de crème sure et de persil ou de ciboulette hachés et servir.