Égoutter les haricots, puis les verser dans une grande casserole avec 2 litres d’eau.
Laissez mijoter avec les gousses d’ail entières, les feuilles de laurier et le thym pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et tendres.
Retirez du feu et mettez de côté.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
Faites frire le pain avec la gousse d’ail restante.
Lorsqu’il est doré et croustillant, le retirer et l’égoutter sur du papier absorbant.
Ajoutez le chorizo dans la poêle, faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, retirez-le et gardez-le au chaud avec le pain.
Ajouter 2 autres cuillères à soupe d’huile et l’oignon dans la poêle, et faire cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporez le paprika.
Égouttez les haricots et ajoutez-les aux oignons avec le bouillon de poulet et le sel.
Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Incorporez le persil et gardez au chaud.
Assaisonnez le colin et faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle.
Mettez le colin, côté peau vers le bas, dans la poêle et faites-le cuire pendant 3-5 minutes à feu moyen-élevé pour rendre la peau croustillante.
Retournez le poisson et faites-le cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Répartissez le mélange de haricots blancs dans des bols, placez le merlu dessus et terminez avec le pain frit, le chorizo et un peu plus de thym.