Commencer cette recette en faisant tremper les coques de façon à les débarrasser du sable qu’elles pourraient contenir
Pour se faire, déposer les coques dans une passoire et les rincer soigneusement à l’eau claire
Déposer ensuite la passoire dans une grande jatte en plastique et la remplir d’eau
Laisser reposer ainsi les coquillages sur la passoire, ils vont progressivement rejeter le sable qu’ils contiennent, qui s’écoulera par les trous de la passoire
Ne pas hésiter à mélanger les coques avec une cuillère en bois et à renouveler l’eau si nécessaire
Lorsque les coques sont bien lavées et ont rendu leur sable, verser le vin dans un faitout et le faire réduire de moitié
Déposer les coques dans le faitout, ajouter la moitié de l’eau et la tablette de fumet de poisson et les faire ouvrir pendant 2 minutes à feu vif
Égoutter les coquillages en conservant le liquide et les décoquiller
Peler et émincer les oignons, l’ail et le poireau ; peler et découper la pomme de terre en petits dés
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis y faire dorer l’oignon et l’ail pendant 5 minutes
Ajouter alors le poireau et la pomme de terre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
Mouiller avec le reste d’eau, le fumet de poisson ayant servi à la cuisson des coques et faire cuire à découvert pendant 20 minutes
Lorsque la soupe est cuite, verser la crème et mixer jusqu’à obtenir un velouté bien lisse
Maintenir à feu doux et déposer les coques décoquillées dans la soupe et laisser réchauffer pendant quelques minutes
Juste avant de servir, parsemer d’herbe finement ciselées et de poivre
Crédit Photo : Adrien Sala