Soupe de coques au vin blanc et aux fines herbes

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 20 min
temps de repos Repos 2h
temps de cuisson Cuisson 30 min
Laure

Commencer cette recette en faisant tremper les coques de façon à les débarrasser du sable qu'elles pourraient contenir

Ingrédients - Pour 4 personnes

• 1 kg de coques
• 1 blanc de poireau
• 1 pomme de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fleurette
• 1 litre d'eau
• 1 tablette de fumet de poisson
• 200 ml de vin blanc sec
• 2 pincées de poivre

Recette

Commencer cette recette en faisant tremper les coques de façon à les débarrasser du sable qu'elles pourraient contenir

Pour se faire, déposer les coques dans une passoire et les rincer soigneusement à l'eau claire

Déposer ensuite la passoire dans une grande jatte en plastique et la remplir d'eau

Laisser reposer ainsi les coquillages sur la passoire, ils vont progressivement rejeter le sable qu'ils contiennent, qui s'écoulera par les trous de la passoire

Ne pas hésiter à mélanger les coques avec une cuillère en bois et à renouveler l'eau si nécessaire

Lorsque les coques sont bien lavées et ont rendu leur sable, verser le vin dans un faitout et le faire réduire de moitié

Déposer les coques dans le faitout, ajouter la moitié de l'eau et la tablette de fumet de poisson et les faire ouvrir pendant 2 minutes à feu vif

Égoutter les coquillages en conservant le liquide et les décoquiller

Peler et émincer les oignons, l'ail et le poireau ; peler et découper la pomme de terre en petits dés

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis y faire dorer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes

Ajouter alors le poireau et la pomme de terre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes

Mouiller avec le reste d'eau, le fumet de poisson ayant servi à la cuisson des coques et faire cuire à découvert pendant 20 minutes

Lorsque la soupe est cuite, verser la crème et mixer jusqu'à obtenir un velouté bien lisse

Maintenir à feu doux et déposer les coques décoquillées dans la soupe et laisser réchauffer pendant quelques minutes

Juste avant de servir, parsemer d'herbe finement ciselées et de poivre

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