Cuisinenligne
Laure présente

SOUPE DE COQUES AU VIN BLANC ET AUX FINES HERBES

  • Soupes
Pour 4 personnes
  • 1 kg de  coque
  • 1  blanc de poireau
  • 1  pomme de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de  persil
  • 30 g de  ciboulette
  • 3 cl de  crème fleurette entière
  • 1.00 L eau
  • 1  tablette de fumet de poisson
  • 20 cl  vin blanc sec
  • 4 g  poivre
20 min 30 min 2h
  • Etape 1 Commencer cette recette en faisant tremper les coques de façon à les débarrasser du sable qu’elles pourraient contenir

  • Etape 2 Pour se faire, déposer les coques dans une passoire et les rincer soigneusement à l’eau claire

  • Etape 3 Déposer ensuite la passoire dans une grande jatte en plastique et la remplir d’eau

  • Etape 4 Laisser reposer ainsi les coquillages sur la passoire, ils vont progressivement rejeter le sable qu’ils contiennent, qui s’écoulera par les trous de la passoire

  • Etape 5 Ne pas hésiter à mélanger les coques avec une cuillère en bois et à renouveler l’eau si nécessaire

  • Etape 6 Lorsque les coques sont bien lavées et ont rendu leur sable, verser le vin dans un faitout et le faire réduire de moitié

  • Etape 7 Déposer les coques dans le faitout, ajouter la moitié de l’eau et la tablette de fumet de poisson et les faire ouvrir pendant 2 minutes à feu vif

  • Etape 8 Égoutter les coquillages en conservant le liquide et les décoquiller

  • Etape 9 Peler et émincer les oignons, l’ail et le poireau ; peler et découper la pomme de terre en petits dés

  • Etape 10 Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis y faire dorer l’oignon et l’ail pendant 5 minutes

  • Etape 11 Ajouter alors le poireau et la pomme de terre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes

  • Etape 12 Mouiller avec le reste d’eau, le fumet de poisson ayant servi à la cuisson des coques et faire cuire à découvert pendant 20 minutes

  • Etape 13 Lorsque la soupe est cuite, verser la crème et mixer jusqu’à obtenir un velouté bien lisse

  • Etape 14 Maintenir à feu doux et déposer les coques décoquillées dans la soupe et laisser réchauffer pendant quelques minutes

  • Etape 15 Juste avant de servir, parsemer d’herbe finement ciselées et de poivre

  • Etape 16 Photo : Adrien Sala - Unsplash