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Laure présente

SOUPE DE CÈPES AVEC JULIENNE DE SAUMON CROUSTILLANTE

Pour 4 personnes
  • 500 g  cèpe
  • 80 g  poireau
  • 300 g  pomme de terre
  • 700 g  bouillon de légumes
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • pacifique 80 g  saumon fumé
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 2  tranche de pain aux céréales
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée  origan
  • 1 pincée sel
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer la soupe de cèpes veloutée avec une julienne de saumon croustillante, commencez par nettoyer les cèpes : grattez le sol sur le champignon avec un couteau à lame coupante et privez-le de la dernière partie de la tige.

  • Etape 2 S'il n'y a pas beaucoup de terre, vous pouvez l'enlever avec un pinceau ou un chiffon en coton, mais s'il y en a beaucoup, passez-le rapidement sous un jet d'eau froide mais séchez-le pour éviter qu'il absorbe trop d'eau.

  • Etape 3 Couper les cèpes en tranches et les réserver.

  • Etape 4 Lavez maintenant les légumes et séchez-les.

  • Etape 5 Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches, puis en cubes : réserver également.

  • Etape 6 Nettoyer le poireau et le couper en tranches très fines

  • Etape 7 Prenez une casserole avec un fond anti-adhésif, versez un filet d'huile et faites dorer le poireau.

  • Etape 8 Ajouter les pommes de terre et les cèpes (vous pouvez en garder un peu de côté et les faire frire dans une poêle avec un filet d'huile pendant 1 minute de chaque côté et les utiliser ensuite pour la décoration finale)

  • Etape 9 Faire sauter pendant 1 minute en remuant les ingrédients pour faciliter une cuisson uniforme et ajuster le sel et le poivre.

  • Etape 10 Versez ensuite le bouillon de légumes en le laissant cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

  • Etape 11 Une fois le bouillon sec, mélanger les ingrédients avec le mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 12 Tamisez-le sur une passoire à mailles étroites reposant sur un bol.

  • Etape 13 Vous obtiendrez votre propre soupe veloutée que vous préparerez et vous vous consacrerez ensuite au pain.

  • Etape 14 Prenez-le et faites des cubes de 0,5 cm de côté.

  • Etape 15 Déposez-les sur une lèchefrite recouverte d'un papier sulfurisé uniformément réparti et saupoudrez d'un filet d'huile.

  • Etape 16 Donc le sel

  • Etape 17 Ajoutez des feuilles d'origan, soulevez les bords du papier sulfurisé et froissez-le pour bien assaisonner tous les croûtons d'huile et d'origan et faites-les cuire au four en mode grill à 240°C pendant 3 minutes : ils doivent devenir croustillants ! sortez ensuite la sucette du four et réservez les croûtons de pain.

  • Etape 18 Poursuivre avec le saumon : le couper en fines lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

  • Etape 19 Faites-les frire dans une poêle arrosée d'un filet d'huile pendant environ 2 minutes.

  • Etape 20 Lorsque le saumon a formé une légère croûte à la surface, éteindre le feu et réserver.

  • Etape 21 Reprenez votre velours et décorez-le de tranches de saumon et de pain croustillant sautés dans la poêle.

  • Etape 22 Votre soupe de cèpes veloutée avec sa julienne de saumon croustillante est maintenant prête à être dégustée alors qu'elle est encore chaude !