Faites chauffer l’huile dans une grande poêle avec un couvercle.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment, puis faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Ajoutez le curry en poudre, puis les carottes, la citronnelle et le zeste, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Secouez la boîte de lait de coco, puis versez la majeure partie du lait dans la casserole avec le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien cuits.
Retirez la citronnelle et le zeste d’orange, puis utilisez un mixeur plongeant pour mélanger jusqu’à obtenir une soupe homogène.
Verser dans des bols et garnir d’une cuillerée de lait de coco supplémentaire et d’une pincée supplémentaire de poudre de curry, si vous le souhaitez.