Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ajouter l’ail, les poireaux et le chou-fleur et faire cuire pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir (mais sans coloration).
Incorporez le bouillon de légumes et les haricots, versez l'eau, portez à ébullition et ajoutez quelques généreuses râpures de noix de muscade.
Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les poireaux et le chou-fleur soient cuits.
Ajoutez le lait et mixez à l’aide d’un mixeur manuel jusqu’à ce que la préparation soit lisse et crémeuse.
Mettez les amandes dans une poêle sèche et faites cuire très doucement pendant 1 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées, puis retirez du feu.
Saupoudrez le paprika sur les amandes et mélangez bien.
Répartir la soupe dans des bols, garnir d'amandes épicées et servir avec le pain de seigle.