Pour préparer la soupe aux lentilles avec du cotechino croustillant, commencez à cuire les légumineuses.
Faire revenir l'oignon haché finement dans une poêle anti-adhésive à feu doux avec l'huile, puis ajouter les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle.
Hacher finement le lard fumé en lanières et l'ajouter à l'oignon.
Ajouter les lentilles séchées et les laisser absorber quelques instants la vinaigrette, puis mélanger avec le vin rouge.
Saupoudrer de bouillon de légumes, en en réservant environ 80 g.
Couvrir la casserole d'un couvercle et laisser cuire les lentilles à feu doux pendant environ 50 minutes.
Mélangez-les souvent pour vous assurer qu'ils ne sèchent pas trop.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, procéder avec le cotechino.
Enlever la peau et la couper en cubes de 3-4 mm.
Faire sauter le cotechino dans une poêle, sans ajouter d'huile, pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Alors gardez-le au chaud et occupez-vousdu velours.
Transférer les lentilles que vous avez cuites dans un bol à bords hauts, en en gardant une cuillerée de chaque côté.
Mélanger à l'aide d'un mixeur à immersion, en ajoutant le bouillon que vous avez entreposé par fil de fer.
Lorsque vous avez obtenu un composé crémeux, tamisez-le avec une passoire pour rendre le velours plus fluide.
Transférer la soupe de velours dans des verres ou bols à portion individuelle et décorer avec du cotechino les lentilles cuites préalablement mises de côté.
Voici votre soupe de lentilles veloutée avec du cotechino croustillant !