Pour préparer la soupe de légumineuses et de curcuma, commencez par faire tremper les légumineuses.
Placer les légumineuses dans deux bols séparés et couvrir d'eau froide (1-2).
Vous pouvez également ajouter le bout d'une cuillère à café de bicarbonate de soude pour aider à les ramollir.
Laisser tremper pendant 10-12 heures.
Après ce temps, égoutter les légumineuses et procéder à la préparation de la base de soupe.
Hacher finement l'échalote, puis la laisser sécher dans de l'huile d'olive extra vierge à feu doux.
Ajoutez les cannellini, puis les haricots de l'œil et laissez-les parfumer avec de l'échalote.
Recouvrir d'environ 1,5 l d'eau chaude (ou de bouillon) et assaisonner de sel.
Laisser cuire environ 50 minutes
Pendant ce temps, couper d'abord les pommes de terre en tranches, puis en gros cubes et les tremper dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.
Après 50 minutes, les haricots seront tendres au toucher, rincer les lentilles et les ajouter dans la casserole.
Égoutter et ajouter les pommes de terre.
Cuire encore 25 minutes environ.
Ajuster la quantité d'eau ou de bouillon en ajoutant plus chaud, au cas où il s'évaporerait trop, aromatisé au romarin et verser les pâtes dans la poêle.
Cuire quelques minutes en gardant la pâte très al dente et ajouter le curcuma à la fin, puis saler et poivrer.
La soupe sera prête lorsque les pâtes seront cuites mais pas trop collantes et le reste de la soupe sera bien crémeux et amalgamé.
Laisser reposer la soupe de légumineuses et le curcuma quelques minutes et servir chaud avec un filet d'huile brute et un brin de romarin.