Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu doux.
Ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte, ainsi qu’une généreuse pincée de sel, et faites cuire doucement pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajoutez le chou et faites-le cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez l’ail, le paprika et le romarin et laissez cuire pendant 1 minute de plus.
Versez les tomates concassée et le bouillon dans la casserole.
Portez à frémissement, puis laissez cuire à découvert pendant 30 minutes, en ajoutant les pois chiches pendant les 10 dernières minutes.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Répartissez la soupe dans six bols profonds.
Servez avec du parmesan râpé et du pain grillé, si vous le souhaitez.