Name: Soupe aux choux
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 2 c. à soupe d’huile d’olive; 1 gros oignon, finement haché; 2 branches de céleri, finement hachées; 1 grosse carotte, finement hachée; 70 g de pancetta fumée, coupée en dés (facultatif); 1 gros chou de Savoie, râpé; 2 grosses gousses d’ail, écrasées; 1 c. à soupe de paprika fumé doux; 1 c. à soupe de romarin finement haché; 1 boîte de 400 g de tomates hachées; 1.1 boîte de 400g de tomates hachées; 1. 7l de bouillon de légumes chaud; 1 boîte de 400g de pois chiches, égouttés et rincés; parmesan haché (ou alternative végétarienne), pour servir (facultatif); pain croustillant, pour servir (facultatif)

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu doux. Ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte, ainsi qu’une généreuse pincée de sel, et faites frire doucement pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Si vous utilisez de la pancetta, ajoutez-la dans la poêle, augmentez le feu et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. Ajoutez le chou et faites-le frire pendant 5 minutes, puis ajoutez l’ail, le paprika et le romarin et laissez cuire pendant 1 minute de plus. Versez les tomates hachées et le bouillon dans la casserole. Portez à frémissement, puis laissez cuire à découvert pendant 30 minutes, en ajoutant les pois chiches pendant les 10 dernières minutes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Répartissez la soupe dans six bols profonds. Servez avec du parmesan râpé et du pain croûté, si vous le souhaitez.