Tremper les céréales dans de l'eau froide la veille au soir.
Le lendemain, égouttez-les bien, puis préparez un oignon haché, de l'ail, du céleri et des carottes.
Faire revenir le mélange haché dans trois cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les céréales et les légumineuses égouttées, remuer pendant une minute, puis couvrir avec le bouillon de légumes.
Ajouter ensuite les tomates préalablement pelées et coupées en dés.
Râper les croûtes de Grana Padano et les ajouter dans une poêle (6 (facultatif)
À ce stade, ajoutez également le bouquet d'herbes, que vous pouvez arrêter en l'attachant à la poignée de la casserole afin qu'ils ne se répandent pas dans la soupe et vous pouvez facilement retirer une fois cuits.
Portez lentement la soupe à ébullition, ajustez le sel et couvrez la casserole d'un couvercle : faites cuire lentement pendant au moins une heure, en ajoutant, si nécessaire, plus de bouillon de légumes pour que la soupe reste avec la bonne quantité de liquide.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits dés.
Une fois cuit, retirez le bouquet d'herbes aromatiques, ajustez le sel, ajoutez un filet d'huile et servez dans des bols ou des étuis.