Etape 1 Tremper les céréales dans de l'eau froide la veille au soir.
Etape 2 Le lendemain, égouttez-les bien, puis préparez un oignon haché, de l'ail, du céleri et des carottes.
Etape 3 Faire revenir le mélange haché dans trois cuillères à soupe d'huile, puis ajouter les céréales et les légumineuses égouttées, remuer pendant une minute, puis couvrir avec le bouillon de légumes.
Etape 4 Ajouter ensuite les tomates préalablement pelées et coupées en dés.
Etape 5 Râper les croûtes de Grana Padano et les ajouter dans une poêle (6 (facultatif)
Etape 6 À ce stade, ajoutez également le bouquet d'herbes, que vous pouvez arrêter en l'attachant à la poignée de la casserole afin qu'ils ne se répandent pas dans la soupe et vous pouvez facilement retirer une fois cuits.
Etape 7 Portez lentement la soupe à ébullition, ajustez le sel et couvrez la casserole d'un couvercle : faites cuire lentement pendant au moins une heure, en ajoutant, si nécessaire, plus de bouillon de légumes pour que la soupe reste avec la bonne quantité de liquide.
Etape 8 Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits dés.
Etape 9 Une fois cuit, retirez le bouquet d'herbes aromatiques, ajustez le sel, ajoutez un filet d'huile et servez dans des bols ou des étuis.