Soupe au jambon fumé de pois cassés et de pois verts

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Pour 8

  • 1kg de jambon ou de jarret de porc
  • 200g de pois cassés, trempés toute la nuit
  • 2 oignons, grossièrement hachés
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de céleri, grossièrement hachée
  • 300g de pois surgelés
  • pain croustillant et beurre, pour servir
cooktime 30 min
cooktime 180 min

Mettez le jambon dans une très grande casserole avec 2 litres d’eau et portez à ébullition. Retirez du feu et égouttez l’eau - cela permet de se débarrasser d’une partie du sel. Recouvrez avec 2 litres d’eau froide et portez à nouveau à ébullition. Mettez tout sauf les petits pois surgelés dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez à un frémissement et laissez cuire pendant 1½-2½ heures, en complétant l’eau au fur et à mesure que vous en avez besoin, jusqu’à un niveau similaire à celui du début. Au fur et à mesure que le jambon cuit et ramollit, vous pouvez le diviser en deux si vous le souhaitez, afin qu’il soit entièrement immergé dans le liquide. Lorsque le jambon est assez tendre pour être coupé en morceaux, il est prêt.

Sortez le jambon, enlevez la peau et jetez-la. Pendant qu’il est encore chaud (portez une paire de gants en caoutchouc propres), déchiquetez la viande. Retirez le laurier de la soupe et incorporez les petits pois surgelés. Laisser mijoter pendant 1 min, puis mixer jusqu’à ce que la soupe soit lisse. Ajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse, et remettez-la dans la casserole pour la réchauffer si elle a refroidi, ou si vous la préparez à l’avance.

Au moment de servir, mélangez la soupe chaude avec la plus grande partie du jambon - réchauffez doucement si vous l’avez préparée à l’avance. Servez dans des bols avec le reste du jambon parsemé sur le dessus, et mangez avec du pain croustillant et du beurre.