Pour préparer la soupe veloutée au brocoli, commencez par laver et couper le poireau en fines tranches.
Puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Laver ensuite le brocoli en enlevant les tiges et en les divisant en fleurettes.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et les laisser faner à feu doux pendant 10-15 minutes, sans les faire dorer.
Ajouter les pommes de terre et le brocoli dans la casserole et les faire dorer quelques minutes en remuant, puis ajouter le bouillon de légumes chaud et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes à feu doux, assaisonner de sel et poivre.
Une fois cuits, passez les légumes au mixeur plongeant (pensez à mettre de côté quelques fleurettes de brocoli pour garnir le plat).
Remettre le velouté ainsi obtenu sur le feu, ajuster le sel et ajouter quelques feuilles de thym.
Retirer la croûte des tranches de pain, les couper en dés et les faire griller dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile.
Servir la soupe veloutée au brocoli et poireau avec des croûtons et un filet d'huile d'olive vierge extra crue.
Bon appétit !